Frittata coi Scrizoi - Ricetta veneta
Per molti anni la lingua dialettale veneta è stata messa al bando e con essa anche alcune ricette enogastronomiche.
In virtù di ricette blasonate arrivate da oltralpe, fortunatamente negli ultimi tempi, alcune menti lungimiranti hanno voluto fortemente rivalutare la nostra storia, sia essa linguistica, sia essa culinaria, riscoprendo una nuova visione di creatività in cucina, ovvero la rivisitazione di ricette classiche rivisitate in chiave moderna.
Un filone artististico che parla d'amore per le cose buone, quelle che emozionano.
Fritaia coi Scrisoi
Tempo di preparazione complessivo : 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la frittata
150 g di "Scrisoi" (Carletti/ Silene)
1 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
2 uova
30 g di parmigiano reggiano
2 g di sale fino
2 cucchiai di olio di oiva extravergine delicato dei Colli Euganei
Per il pesto di Scrisoi e polvere di pistacchio
150 g di scrizoi
100 g di polvere di pistacchio
olio d'oliva extravergine
Per le cipolline arse
16 cipolline bianche di varia misura
Padellino in acciaio
Preparazione Frittata
Pulire e lavare gli Scrisoi-Carletti, asciugare con carta assorbente, scartare le parti più dure dei fusti, tritare a coltello le foglioline rimaste.
Tagliare lo scalogno sottilmente, soffriggere in padela antiaderente unta d'olio per circa un minuto. aggiungere gli scrisoi, continuare la cottura per due, tre minuti, aggiungre il vino bianco, sfumare.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato ed il sale, versare nella padella degli scrisoi e continuare la cottura.
Passati circa due minuti, aiutandovi con un piatto leggermente bagnato, rivoltare la frittata, ultimare la cottura per altri due-tre minuti.
Preparazione pesto di scrisoi
Saltare velocemente le foglioine di scrisoi, dopo aver tolto i fusti più duri, passare al minipiner aggiungere olio d'oliva, emulsionare, unire la polvere di pistacchio.
Preparazione cipolline
Tagliare a metà e scottare in padella.
Impiattare
Insomma son buoni e fanno bene alla salute.
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