ricetta finalista concorso Foodart 2021,

Triglia vanitosa Ricetta Finalista Concorso FOODART 2021

domenica, aprile 11, 2021 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

A quest'ora avrei già conosciuto gli altri otto finalisti, li avrei guardati dritti negli occhi..mi sarei preparata per domani, ripassato la ricetta nei minimi particolari, rivisto l'impiatto, il cromatismo della brunoise, la consistenza della crema di zucchina bianca..e soprattutto le corrette dimensioni delle triglie.

Invece... a causa dell'emergenza, la finale in presenza non si terrà.
Ogniuno di noi ha inviato un video della ricetta...
Insomma per dirvi..che ho rischiato di vincere.. ho provato, ma con i video devo ancora imparare molto
Onore ai 3 colleghi sul podio più alto del contest che più mi ha emozionato e riempita d'orgoglio, per essere stata scelta come finalista con una mia proposta, un classico della cucina italiana, rivisto in chiave moderna.

Triglia vanitosa...mettiti in posa

Fritto di triglia con Splash di zucchina, Brunoise di verdure e Ravanelli croccanti 




Le triglie croccanti, la brunoise di  verdure saltate, il ravanello croccante e lo spash di crema di zucchima bianca, un insieme di gusto ed una alchimia di colori, oltre allo scatto fotografico, che ha convinto i giudici della Nazionale Italiana Cuochi, risultando finalista nel contest che più mi ha entusiasmato negli ultimi anni.


Ma ti sembra normale il pesce fritto con crema di zucchine bianche, brunoise di carote, zucchine e peperoni gialli?E poi quello #splash col cucchiaio alla Pollock...quello è pura magia


Ingredienti per 4 persone

8 triglie
4 zucchini bianchi (per la crema)
Knorr brodo dell'orto
Brunoise di
2 peperoni gialli
2 carote
2 zucchine verdi
Rondelle di
4 ravanelli
Sale, pepe

Procedimento

Saltare separatamente le verdure a brunoise, salare e mettere da parte.
Preparare la crema di zucchina in un fondo di cipolla con brodo knorr, quando pronta passate al mixer, tenere al caldo.
Friggere in abbondante olio a temperatura le triglie preparate precedentemente, privarle della testa. Impiattare come da foto.





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