erbe di campo,
Uovo poquè di Gallina Padovana ed erbe di campo
Cogli le erbe e non le usi?
Adoro le erbe spontanee, ho avuto una mamma, alla quale come sapete ho dedicato il mio percorso culinario, sito compreso, che conosceva ogni peculiarità delle erbe di campo, me ne ha insegnato i segreti e le proprietà, cosa cogliere e cosa lasciare, ma qualche giorno fà ho diciamo sentito il bisogno di un ripasso ed una nuova ricerca, fortuna ha voluto che una cara amica, Chef del Ristorante "Il profumo della Freschezza" di Lusia, organizzasse proprio un corso sulle Erbe spontanee, con mio grande stupore alcune delle piantine prese in considerazione, proprio le avevo scordate.
Avete presente quella sensazione di nebbia che si dirada, ebbene è successo che gran parte degli insegnamenti mi son tornati in mente, un po come ritornare a pedalare, non si smette di sapere, basta solo ripassare.
Dimmi che effetto ha la semplicità, senza parlare.
Uovo Poquè di Gallina Padovana ed erbe di campo
Tre semplici passaggi per realizzare un piatto buono, equilibrato ad economia circolare.
1> indossare abiti comodi e stivali, munirsi di cestino e coltellino.
2 > recarsi in aperta campagna, lontani dal traffico, a raccogliere le erbe spontanee : carletti, acetosella, la veccia, il luppolo, asparago selvatico.
3 > visto che sei in campagna, recarsi in una fattoria ed acquistare delle uova di gallina ruspante Padovana.
Ingredienti per 4 persone
4 uova possibilmente di gallina Padovana
200 g di silene
1 cipolla bianca
16 asparagi selvatici se non disponibili 16
piccoli asparagi verdi
Aceto (per la cottura del’uovo poquè)
Sale
Erbe aromatiche e fiori eduli
Procedimento
Preparare la maionese di carletti con l'olio extravergine di Oliva biologico Redoro, aggiustare di sale, caramellizzare i petali di cipolla, sbianchire gli asparagi selvatici qualche minuto in acqua bollente, passarli in acqua ghiacciata per fermare cottura e colore, adagiarli in un piatto piano con carta assorbente,condirli con un pò di sale ed olio Redoro bio, cuocere le uova in acqua acidulata ed impiattare, ultimando con un filo di olio extravergine Biologico Redoro.
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