A volte si ha solo bisogno di un punto di vista differente.

Fino a che punto sono necessari nuovi equilibri, io direi molto anzi moltissimo, ed allora si studiano ricette classiche e le si veste di una forma diversa, più in linea con i tempi.

Nasce così Green Heart

Cous cous con Cipolla bianca ed Olii Biologici extravergini aromatizzati

Ingredienti per 4 persone

160 g di cous cous precotto

180 g di acqua calda

10 g di olio d’oliva extravergine Redoro biologico

Sale fino

Per la crema di cipolle

3 cipolle bianche

Olio extravergine d'oliva biologico Redoro

sale

Per l'olio al silene

100 g di silene

150 g (circa) di olio extravergine di oliva biologico Redoro

Per l'olio al luppolo

150 g di germogli di luppolo

200g (circa) di olio extra vergine d'oliva Redoro bio

Per impiatto

Erbe aromatiche

Fiori eduli

Petali di cartamo secchi

Procedimento

Preparare la crema di cipolle.

Sbianchire in acqua bollente pochi minuti, le cipolle a tocchetti, passare al mixer, aggiungere  nel caso troppo denso acqua di cottura ed olio extravergine di oliva Redoro bio, aggiustare di sale, mettere da parte.

Sbianchire i carletti, unire olio extravergine di oliva biologico Redoro a filo, passare al mixer, e poi a setaccio fino, mettere da parte.

Sbianchire i germogli di luppolo, scolare, passare al mixer, unire olio extravergine di oliva bio Redoro, passare a setaccio fine, mettere da parte.

Preparare il cous cous, in una pirofila, possibilmente piana,

unire il cous cous precotto, il sale, l’olio extravergine biologico, una punta di curcuma, unire l’acqua calda, coprire con pellicola per per circa due minuti, sgranare il cous cous con una forchetta, condire con la crema di cipolla ed impiattare utilizzando due coppa pasta, il primo più grande ed il secondo più piccolo, nel mezzo, alla fine versare l’olio al silene, nel piatto gocce di olio al luppolo, ultimare con erbe aromatiche, fiori eduli e petali di cartamo.

 Cogli le erbe e non le usi?

Dimmi che effetto ha la semplicità, senza parlare.

Uovo Poquè di Gallina Padovana ed erbe di campo

Tre semplici passaggi per realizzare un piatto buono, equilibrato ad economia circolare.

1> indossare abiti comodi e stivali, munirsi di cestino e coltellino.

2 > recarsi in aperta campagna, lontani dal traffico, a raccogliere le erbe spontanee : carletti, acetosella, la veccia, il luppolo, asparago selvatico.

3 > visto che sei in campagna, recarsi in una fattoria ed acquistare delle uova di gallina ruspante Padovana.

Ingredienti per 4 persone

4 uova possibilmente di gallina Padovana

200 g di silene

1 cipolla bianca

16 asparagi selvatici se non disponibili 16 piccoli asparagi verdi

Aceto (per la cottura del’uovo poquè)

Sale

Erbe aromatiche e fiori eduli

Procedimento

Preparare la maionese di carletti con l'olio extravergine di Oliva biologico Redoro, aggiustare di sale, caramellizzare i petali di cipolla, sbianchire gli asparagi selvatici qualche minuto in acqua bollente, passarli in acqua ghiacciata per fermare cottura e colore, adagiarli in un piatto piano con carta assorbente,condirli con un pò di sale ed olio Redoro bio, cuocere le uova in acqua acidulata ed impiattare, ultimando con un filo di olio extravergine Biologico Redoro.