Preparare un piatto, senza aver idea di come sarà, fatto.

Ingredienti per 4  persone

Grande passione per gli animali di corte, ereditato da Mamma Agnese, lei che con un  sorriso ed un abbraccio morbido illuminava le mie giornate più buie, amava circondaarsi di una vera e propria arca di cortile, dove facevano bella vista le oche e le anitre.

Amava poi preparare degli arrosti meravigliosi, vero che la materia prima era allevata da lei, fatto sta che il risultato finale era veramente superlativo.

Io ci provo, ma ho ancora tanto da imparare.

Anitra di corte

Ingredienti  per 2 persone

2 cosce di anitra

1 bicchiere di vino bianco prosecco

olio evo Umbro

Fiori di cappepro

Mostarda di frutta Veneta

Fiori eduli

Erbe aromatiche

Petali di mandorle

Burro

Sale

Pepe

Preparazione

Marinare per lameno due ore, tenendo in frigorifero le cosce in una casseruola con del vino, pepe in grani ed erbe aromatiche.

Rosolare in una soutè antiaderente con un filo d'olio, ultimare la cottura inforno ventilato, dare un ultimo ripasso in padella cald con del burro fuso.

Servire come da foto

Formaggio?

Che tradotto significa.."vuoi un pezzetto di formaggio?"
Anche negli assaggi scolastici, il formaggio è un insieme di pezzetti, che vanno dal meno stagionato al più intenso di sapore.

Mi è stato chiesto di provare a dare nuove sensazioni con gli alimenti.

Con qualche "penoleta" di formaggio ed una mostarda Veneta di ciliegie al Valpolicella.

Il risultato nell'insieme ha emozionato, anche me...

Nel piatto 

Provolone  piccante

Provolone dolce

Mostarda della Vlapolicella

finocchietto

erbe aromatiche

olio evo Umbro

Inconfondibili insubbiamente, sono solo alcune delle proposte creative che potremmo preparare assieme o che potresti assaggiare

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Pensare ad un progetto nuovo, avere un tarlo appena svegli e l'obbligo di metterlo in pratica.

Complice un periodo, complesso laddove di tempo per stare tra pentole e fornelli è veramente poco, visto l'impegno nel programma televisivo di TV8 condotto da Nicola Savino, 100% Italia,  dove insieme a Cento Italiani, scelti per regione di appartenenza, target ed età, siamo un esempio del pensiero della Nazione. Tornando all'arte culinaria, ho pensato ad una piatto di pasta.

Spaghetti al nero

cipolla in crema, piselli, spuma di corallo, code di mazzancolle

 Non del tutto vegan.

 Immagina una Vellutata di zucca, non una semplice, ma una che ti sappia emozionare.

Ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di zucca

250 g di fiori di zucca

1 cipolla bianca

100 g di gorgonzola

1 cucchiaio di latte

olio evo

sale 

pepe

fiori eduli

erbe aromatiche

Procedimento

Cuocere la zucca, resa precedentemente a tocchetti e privata della buccia, in un contenitore, con la cipolla e l'olio evo, aggiustare di sale e pepe.

Frullare, otttenere una crema, passare al setaccio ottenendo la  vellutata.

Tagliare a strisce i fiori di zucca, saltare in padella, frullare fino ad ottenere una crema.

Rendere cremoso il gorgonzola, aggiustare con il pepe.

Nel piatto versare prima la vellutata, macchiare con la crema di fiori di zucca, gocce d'olio evo, fiori eduli ed erbe aromatiche.