Cous cous Green Heart con olii extravergini d'oliva aromatizzati
A volte si ha solo bisogno di un punto di vista differente.
Fino a che punto sono necessari nuovi equilibri, io direi molto anzi moltissimo, ed allora si studiano ricette classiche e le si veste di una forma diversa, più in linea con i tempi.
Nasce così Green Heart
Cous cous con Cipolla bianca ed Olii Biologici extravergini aromatizzati
Ingredienti per 4 persone
160 g di cous cous precotto
180 g di acqua calda
10 g di olio d’oliva extravergine Redoro biologico
Sale fino
Per la crema di cipolle
3 cipolle bianche
Olio extravergine d'oliva biologico Redoro
sale
Per l'olio al silene
100 g di silene
150 g (circa) di olio extravergine di oliva biologico Redoro
Per l'olio al luppolo
150 g di germogli di luppolo
200g (circa) di olio extra vergine d'oliva Redoro bio
Per impiatto
Erbe aromatiche
Fiori eduli
Petali di cartamo secchi
Procedimento
Preparare la crema di cipolle.
Sbianchire in acqua bollente pochi minuti, le cipolle a tocchetti, passare al mixer, aggiungere nel caso troppo denso acqua di cottura ed olio extravergine di oliva Redoro bio, aggiustare di sale, mettere da parte.
Sbianchire i carletti, unire olio extravergine di oliva biologico Redoro a filo, passare al mixer, e poi a setaccio fino, mettere da parte.
Sbianchire i germogli di luppolo, scolare, passare al mixer, unire olio extravergine di oliva bio Redoro, passare a setaccio fine, mettere da parte.
Preparare il cous cous, in una pirofila, possibilmente piana,
unire il cous cous precotto, il sale, l’olio extravergine biologico, una punta di curcuma, unire l’acqua calda, coprire con pellicola per per circa due minuti, sgranare il cous cous con una forchetta, condire con la crema di cipolla ed impiattare utilizzando due coppa pasta, il primo più grande ed il secondo più piccolo, nel mezzo, alla fine versare l’olio al silene, nel piatto gocce di olio al luppolo, ultimare con erbe aromatiche, fiori eduli e petali di cartamo.
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