A volte si ha solo bisogno di un punto di vista differente.

Fino a che punto sono necessari nuovi equilibri, io direi molto anzi moltissimo, ed allora si studiano ricette classiche e le si veste di una forma diversa, più in linea con i tempi.

Nasce così Green Heart

Cous cous con Cipolla bianca ed Olii Biologici extravergini aromatizzati

Ingredienti per 4 persone

160 g di cous cous precotto

180 g di acqua calda

10 g di olio d’oliva extravergine Redoro biologico

Sale fino

Per la crema di cipolle

3 cipolle bianche

Olio extravergine d'oliva biologico Redoro

sale

Per l'olio al silene

100 g di silene

150 g (circa) di olio extravergine di oliva biologico Redoro

Per l'olio al luppolo

150 g di germogli di luppolo

200g (circa) di olio extra vergine d'oliva Redoro bio

Per impiatto

Erbe aromatiche

Fiori eduli

Petali di cartamo secchi

Procedimento

Preparare la crema di cipolle.

Sbianchire in acqua bollente pochi minuti, le cipolle a tocchetti, passare al mixer, aggiungere  nel caso troppo denso acqua di cottura ed olio extravergine di oliva Redoro bio, aggiustare di sale, mettere da parte.

Sbianchire i carletti, unire olio extravergine di oliva biologico Redoro a filo, passare al mixer, e poi a setaccio fino, mettere da parte.

Sbianchire i germogli di luppolo, scolare, passare al mixer, unire olio extravergine di oliva bio Redoro, passare a setaccio fine, mettere da parte.

Preparare il cous cous, in una pirofila, possibilmente piana,

unire il cous cous precotto, il sale, l’olio extravergine biologico, una punta di curcuma, unire l’acqua calda, coprire con pellicola per per circa due minuti, sgranare il cous cous con una forchetta, condire con la crema di cipolla ed impiattare utilizzando due coppa pasta, il primo più grande ed il secondo più piccolo, nel mezzo, alla fine versare l’olio al silene, nel piatto gocce di olio al luppolo, ultimare con erbe aromatiche, fiori eduli e petali di cartamo.

 Guardate qui che granelli grossi ha questo cous di grano duro.

Un piatto storicamente collocato nel nord Africa in particolare nel Maghreb, la leggenda lo data tra il 970 ed il 930 prima di Cristo.
Molto diffuso specialmente nel meridione d'Italia, ha saputo però conquistare un posto di rilievo nel resto d'Europa
Mesi fa per gioco ho risposto ad una domanda di cucina indovinando una ricetta tipica, nel pacco premio ho trovato una bella confezione di cous cous e da allora non smetto di prepararlo.

Cous Cous Todomodo

Difficoltà : media

Tempo di esecuzione : 2 ore

Attrezzatura di cucina

Vaporiera per cottura cipolle

Placca da forno per cottura cimette di cavolfiore

Padella antiaderente per saltare la brunoise di peperone

Casseruola per cottura cous cous

1 minipiner per a maionese di cipolle

Ingredienti

per  4 persone

Per la cottura del pollo

·         1 pollo Sapori & Idee (ripieno di castagne e mela)

·         Olio extra vergine di oliva Biologico Colli Euganei

·         Sale

·         Pepe

Per la Maionese di cipolla bianca

·         3 cipolle cotte a vapore e passate allo chinoise

·         50 ml di olio di oliva delicato

·         10 g di polvere di pistacchio

Per i petali di cipolla croccante

·         1 cipolla bianca a spicchi

·         Sale

Per la brunoise di peperone rosso cornetta

·         4 peperoni rossi cornetta tagliati a brunoise

·         Olio extra vergine di Oliva delicato veneto

·         Sale

Per le cimette di cavolfiore alla curcuma

·         150 g di cimette  di cavolfiore

·         10 g di curcuma sciolta in poca acqua naturale

·         Olio extravergine di oliva veneto

·         Sale

Per la cottura del Cous cous

·         240 g di cous cous a grani grossi

·         250 ml di acqua bollente

Preparazione

Cuocere il pollo al forno in una cocotte di vetro, con l’aggiunta di un filo d’olio, sale e pepe ,  a 220°, per i primi 40 minuti per poi ultimare la cottura a 180° per altri trenta minuti.  Quando tiepido tagliare a dadini il pollo e mettere da parte.

Sbollentare nel frattempo le cimette di cavolfiore in acqua bollente per qualche minuto, passare in acqua e  ghiaccio velocemente , scolare,  ungere una placca da forno con olio delicato, adagiare le cimette, spruzzare con la curcuma sciolta in acqua, un filo d’olio delicato, salare, cuocere per 20 minuti a 180°, utilizzare il grill gli ultimi 5 minuti, per bruciacchiare le punte.

In alternativa usare il cannello.Tenere al caldo quando pronte.

Dopo aver tagliato i peperoni rossi a brunoise, ungere una padella antiaderente con olio delicato extravergine saltare velocemente salare e mettere da parte.

Tagliare a spicchi tre  cipolle, cuocere a vapore,  frullare e passare a setaccio,  al prodotto ottenuto aggiungere la polvere di pistacchio unire piano piano olio delicato exravergine d’oliva  fino ad ottenere una maionese di cipolla della giusta consistenza.

Sbollentare  le cipolle rimaste dopo averle tagliate a spicchi, in acqua bollente, passare in acqua e ghiaccio, scolare delicatamente, asciugarle su carta assorbente.

Posizionare il cous cous in una pirofila, coprire con acqua bollente, chiudere con pellicola trasparente, per il tempo necessario  a far assorbire il liquido, circa quattro minuti, sgranare il cous cous, condire con olio extravergine d’oliva leggero, unire i tocchetti di pollo, la brunoise di peperoni ed una parte di cimette di cavolfiore,  quelle più bianche, aggiustare di sale e pepe.

Impiattamento

In ogni piatto creare una base di maionese di cipolla, il cous cous con dadini di pollo e brunoise di peperoni, alcune cimette di cavolfiore bruciate, petali di cipolla bianca croccante e petali di fiori eduli.