Come si prepara il Cous cous Todomodo

lunedì, maggio 17, 2021 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Guardate qui che granelli grossi ha questo cous di grano duro.

Un piatto storicamente collocato nel nord Africa in particolare nel Maghreb, la leggenda lo data tra il 970 ed il 930 prima di Cristo.
Molto diffuso specialmente nel meridione d'Italia, ha saputo però conquistare un posto di rilievo nel resto d'Europa
Mesi fa per gioco ho risposto ad una domanda di cucina indovinando una ricetta tipica, nel pacco premio ho trovato una bella confezione di cous cous e da allora non smetto di prepararlo.

Cous Cous Todomodo

Difficoltà : media

Tempo di esecuzione : 2 ore

Attrezzatura di cucina

Vaporiera per cottura cipolle

Placca da forno per cottura cimette di cavolfiore

Padella antiaderente per saltare la brunoise di peperone

Casseruola per cottura cous cous

1 minipiner per a maionese di cipolle

Ingredienti

per 4 persone

Per la cottura del pollo

· 1 pollo Sapori & Idee (ripieno di castagne e mela)

· Olio extra vergine di oliva Biologico Colli Euganei

· Sale

· Pepe

Per la Maionese di cipolla bianca

· 3 cipolle cotte a vapore e passate allo chinoise

· 50 ml di olio di oliva delicato

· 10 g di polvere di pistacchio

Per i petali di cipolla croccante

· 1 cipolla bianca a spicchi

· Sale

Per la brunoise di peperone rosso cornetta

· 4 peperoni rossi cornetta tagliati a brunoise

· Olio extra vergine di Oliva delicato veneto

· Sale

Per le cimette di cavolfiore alla curcuma

· 150 g di cimette di cavolfiore

· 10 g di curcuma sciolta in poca acqua naturale

· Olio extravergine di oliva veneto

· Sale

Per la cottura del Cous cous

· 240 g di cous cous a grani grossi

· 250 ml di acqua bollente

Preparazione

Cuocere il pollo al forno in una cocotte di vetro, con l’aggiunta di un filo d’olio, sale e pepe , a 220°, per i primi 40 minuti per poi ultimare la cottura a 180° per altri trenta minuti. Quando tiepido tagliare a dadini il pollo e mettere da parte.

Sbollentare nel frattempo le cimette di cavolfiore in acqua bollente per qualche minuto, passare in acqua e ghiaccio velocemente , scolare, ungere una placca da forno con olio delicato, adagiare le cimette, spruzzare con la curcuma sciolta in acqua, un filo d’olio delicato, salare, cuocere per 20 minuti a 180°, utilizzare il grill gli ultimi 5 minuti, per bruciacchiare le punte.

In alternativa usare il cannello.Tenere al caldo quando pronte.

Dopo aver tagliato i peperoni rossi a brunoise, ungere una padella antiaderente con olio delicato extravergine saltare velocemente salare e mettere da parte.

Tagliare a spicchi tre cipolle, cuocere a vapore, frullare e passare a setaccio, al prodotto ottenuto aggiungere la polvere di pistacchio unire piano piano olio delicato exravergine d’oliva fino ad ottenere una maionese di cipolla della giusta consistenza.

Sbollentare le cipolle rimaste dopo averle tagliate a spicchi, in acqua bollente, passare in acqua e ghiaccio, scolare delicatamente, asciugarle su carta assorbente.

Posizionare il cous cous in una pirofila, coprire con acqua bollente, chiudere con pellicola trasparente, per il tempo necessario a far assorbire il liquido, circa quattro minuti, sgranare il cous cous, condire con olio extravergine d’oliva leggero, unire i tocchetti di pollo, la brunoise di peperoni ed una parte di cimette di cavolfiore, quelle più bianche, aggiustare di sale e pepe.

Impiattamento

In ogni piatto creare una base di maionese di cipolla, il cous cous con dadini di pollo e brunoise di peperoni, alcune cimette di cavolfiore bruciate, petali di cipolla bianca croccante e petali di fiori eduli.