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Zuppa di Farro e Cereali 🌿


Tra Umbria e Toscana non so proprio chi vince, le bellezze e le tipicità quasi si equivalgono, anzi come in questo caso il connubio di alimenti risulta essere molto interessante....  si sa 
la cucina spesso è un fantastico punto d'incontro dove un piatto la dice lunga

ZUPPA DI FARRO E CEREALI



INGREDIENTI 
per 4 persone
3 Cucchiai di Farro
50 g  di Lenticchie di Castelluccio
100 g di Fagioli neri
100 g di Fagioli dall'occhio
100 g di Fagioli cannellini
100 g cucchiai di Piselli spezzati
3 cucchiai di Quinoa
1 Cipolla bianca piccola
1 Carota
Olio extra vergine 
Menta fresca
Formaggio Pecorino Toscano fresco 
Sale q.b.

PREPARAZIONE
Soffriggere in una pentola la carota e la cipolla tritate finemente in due cucchiai di olio per qualche minuto,
aggiungere il Farro, i fagioli ed i piselli spezzettati, aggiungere abbondantemente acqua fredda, dopo  venti minuti di ebollizione, aggiungere le lenticchie e la quinoa ed il sale; ultimare la cottura.
Grattugiare grossolanamente del pecorino e
lasciare mantecare almeno dieci minuti prima di servire.
In ogni piatto aggiungete dei pezzettini di Pecorino Toscano un filo d'olio extravergine Umbro e delle foglioline di menta.
Ottimo piatto rigenerante in questo periodo autunnale, personalmente ne vado matta



Grazie a 
Mercato Antiquariato Padova Prato della Valle per Tableware e posate
Agriturismo Malvarina  per l'Olio d'Oliva extra Vergine Umbro
Cooperativa Lenticchia IGP di Castelluccio
Pecorino Toscano Alpi Apuane  Azienda Agricola Il Caprile
Cava Marmo Fantiscritti per il Mortaio e pestello in Marmo di Carrara
Da Calevro Ristorante -  Viticoltura (Massa) per il Tagliere

Zuppa di Cereali con cipolla e Glassa Balsamica

Un Carico di Salute 
Vitamine e sali minerali  in questa ricetta grazie ai Legumi, un segreto 
per renderli maggiormente digeribili,senza peraltro passare l'intera giornata tra ammolli e risciacqui, consiste nel portare a Bollore il tutto per 15 minuti in acqua del doppio del volume dei legumi e cereali, inserendo due foglie di alloro nell'acqua, anche questo passaggio serve per rendere il  tutto più digeribile, scolare, e rifare il procedimento di cottura indicata, sempre usando acqua fredda.

 ZUPPA DI CEREALI CON CIPOLLA E GOCCE DI GLASSA BALSAMICA

INGREDIENTI
per 2 Persone
20 gr di Orzo Perlato
20 gr di Farro Perlato
20 gr di Piselli spezzati
20 gr di Lenticchie
10 gr di Adzuki
50 gr di fagioli secchi misti
40 gr di Formaggio Feta
Glassa balsamica
Olio extravergine di Oliva Siciliano Zito
Prezzemolo fresco
2 Foglie di Alloro
2 Cipolle bianche


 PROCEDIMENTO
Per prima cosa, sciacquare sotto acqua corrente fredda tutti i legumi e cereali secchi, togliendo così eventuale polvere e residui,
cuocere in acqua fredda, NON SALATA, con l'aggiunta di 2 foglie di Alloro, l'insieme di legumi e cereali, dal momento del bollore per 15 minuti,
scolare, togliere l'alloro, rimettere in cottura, fino al termine del tempo indicato, di norma circa 70 minuti, in acqua fredda, il DOPPIO della quantità degli ingredienti,
quando il tutto sarà cotto aggiustare di Sale.
Cuocere le due Cipolle a Vapore, affettarle, metterle da parte


NEL PIATTO
Inserire la quantità di ZUPPA di cerali desiderata, un filo d'Olio Siciliano, la Feta sbriciolata, 
qualche fettina di Cipolla, delle foglioline di Prezzemolo e delle gocce di Glassa balsamica.
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