asiago cheese,
INGREDIENTI
Risotto Asparago e Fiore di Zucca in cialda di Asiago
Quando ho ricevuto l'invito dal Consorzio di tutela del Formaggio Asiago,nel proporre una mia ricetta con l'Asiago stagionato in abbinamento ad un vino che ne esaltasse il gusto deciso e sfidare altri ambasciatori del progetto Asiago Network da subito ho pensato ad un risotto,abbinato ad un Gewürztraminer, un vino dal sapore deciso, profumato dal leggero sentore speziato,
l'insieme risulta essere incantevole
l'insieme risulta essere incantevole
RISOTTO ASPARAGI E FIORI DI ZUCCA IN CIALDA DI ASIAGO
INGREDIENTI
Per 4 persone
320 g di Riso Veronese
Burro (per mantecare)
Asiago stagionato (per mantecare)
100 g di Asparagi di Bassano
8 Fiori di Zucca
Olio di oliva extravergine di oliva colli Euganei
1 piccola cipolla bianca
½ bicchiere di Gewurzraminer aromatico
Sale q.b.
Brodo vegetale
per il brodo: 1 cipolla , 2 carote, 1 gamba di sedano, 4 grani di pepe
per il brodo: 1 cipolla , 2 carote, 1 gamba di sedano, 4 grani di pepe
Per le cialde di FORMAGGIO
200 g di Asiago stagionato grattugiato
20 g di semi di Papavero
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, preparare il brodo vegetale con le verdure
Nel frattempo, il sugo per il risotto,
pulire e togliere le parti più dure agli asparagi, tagliare a
rondelle i gambi, tenere le punte più belle, per l’impiattamento,
affettare sottilmente la cipolla, stufatela in quattro cucchiai
di olio di oliva, ed un cucchiaio di brodo vegetale, aggiungere dopo qualche
minuto le rondelle di asparago, saltatele per bene
pulire delicatamente i fiori di zucca, togliere la parte verde
la più amara, aggiungete due fiori di zucca tagliati a striscioline agli
asparagi
frullare fino ad ottenere una cremina,
aggiungere il riso, mescolare il tutto, versare il vino alzare
la fiamma per farlo evaporare,
procedere con la cottura, che deve essere al dente
Per le cialde:
mescolare il formaggio con i semi di papavero, imburrare una
carta da forno, adagiare sopra uno stampino o coppa pasta di circa 8-9 cm
spargere al suo interno, il formaggio badando bene che non ci siano
spazi, prepararne circa otto, per eventualmente averne di ricambio, nel
caso servisse, infornarli per circa 5 minuti in forno caldo a 220°
Gli ultimi minuti di cottura, aggiungere altri due fiori di
zucca a striscioline, il riso tenetelo al dente,
mantecare con burro e Asiago stagionato a piacere
Sbollentare le punte di asparagi,vi serviranno per l'impiattamento
IMPIATTARE
In ogni piatto, una cialda di
formaggio al papavero , la quantità di riso desiderata, ed alcune punte di asparago,
a piacere creare una cremina, con dell'asparago sbollentato, alcuni fiori di zucca, leggermente sbollentati e dell'asiago stagionato, per creare colore al piatto stesso, oltre ad insaporire il tutto.
Per un piatto ancora più completo, aggiungere mezzo fiore di
zucca pastellato in ogni piatto
Come abbinamento propongo un Vino Gewürztraminer, per mio conto l'aromatico per eccellenza, che si sposa alla perfezione, con un Formaggio dal gusto inconfondibile come L'Asiago stagionato.
Se questa proposta ti piace, votala sulla pagina fb Formaggio Asiago DOP dal 24 Luglio al 01 Agosto, Grazie ↑↑
RispondiEliminaIn bocca al lupo! Che vinca il migliore!
RispondiEliminaComunque vada... sarà un successo ^_^ Felice di avervi fatto parte!!
EliminaCiao Valentina