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Risotto Mazzancolle e Rana pescatrice con salsa al basilico e mazzancolle marinate

giovedì, luglio 18, 2019 mammaagnese24@gmail.com 23 Comments

Parola d'ordine Risotto, qui da noi in Veneto, non c'è pranzo o cena che si rispetti dove il riso non sia protagonista. Non s voi ma personalmente ne vado matta, amo cambiare spesso gli ingredienti, come per altro adoro creare con quello avanzato dei piatti alternativi, ma di questo ve ne parlerò in uno dei prossimi articoli.
Oggi invece, vi propongo una ricetta semplicemente favolosa, della quale se avrete modo di assaggiarla, son certa ve ne innamorerete.

RISOTTO MAZZANCOLLE E RANA PESCATRICE CON SALSA AL BASILICO E MAZZANCOLLE MARINATE OLIO AGLIO NERO E BASILICO


INGREDIENTI
per 4 persone

Per il risotto
400 g di Riso carnaroli Il buon Riso
30 mazzancolle
4 mazzancolle marinate per guarnire il piatto
2 Rana pescatrice
4 spicchi di aglio nero
3 spicchi di aglio bianco
sale grosso
sale rosa
Olio extravergine di oliva bio
1/2 bicchiere di prosecco
1 noce di burro
1/2 cipolla bianca, in alternativa porro solo parte bianca
Per la Clorofilla di Basilico
1 mazzetto di foglie di basilico
ghiaccio
1 cucchiaino di Goma xantana
1 pizzico di sale
Olio extravergine di oliva q.b.
Per la marinatura  delle mazzancolle
4 mazzancolle
3 spicchi di aglio nero
1 di aglio bianco
sale rosa
olio a coprire
Per il fumetto di pesce
Lische di pesce
carapaci e teste delle mazzancolle
1 cipolla
1 carota
sale grosso
2 spicchi di aglio bianco

PROCEDIMENTO
Per prima cosa procedere con la preparazione del pesce, pulire e sfilettare la rana pescatrice, pelle e lische le userete per il brodetto, pulire le mazzzancolle, togliere i carapaci e le teste anch' esse andranno nel fumetto di pesce, ricordatevi di togliere il filettino nero dalle mazzancolle, fatto questo
tagliare gran parte delle mazzancolle e la polpa di rana pescatrice a cubotti, aggiungere un filo d'olio, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Le quattro mazzancolle che avrete tenuto integre, andranno messe a marinare in olio extravergine, sale ed aglio nero schiacciato, coperte con carta trasparente e messe a riposare in frigorifero.
Preparare la salsa al basilico, mettere il basilico in acqua bollente per 30 secondi, passare subito nella ciotola dove avrete messo il ghiaccio, lasciare raffreddare completamente, passare al mixer le foglie di basilico, con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di xantana ed olio a filo, fino a raggiungere una cremosità adatta ad essere inserita in un bicchiere con il beccuccio, nel caso fosse troppo liquida aggiungere della xantana per addensare.
In una padella rosolare dell'aglio bianco schiacciato in tre cucchiai di olio d'oliva, aggiungere il ragù di pesce fino a cottura quasi ultimata, attenzione che non deve assolutamente sfaldarsi.

A questo punto iniziare a tostare il riso in una casseruola capiente, quando il riso è pronto aggiungere il vino e sfumare per bene, aggiungere il fumetto di pesce,continuando a mescolare per evitare che si attacchi, poco alla volta aggiungere il ragù di pesce, avendo cura di utilizzarlo tutto prima della metà cottura, sarà pronto in circa 16/17 minuti.

A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro, in alternativa olio extravergine d'oliva a filo, tenetelo all'onda , leggermente cremoso, ricordatevi di assaggiarlo ed eventualmente aggiustare di sale.

Per ultimare il piatto, scolare dall'olio e saltare per 1 minuto le mazzancolle marinate.
Nel piatto
Versare la quantità di risotto desiderato, sulla sommità una spirale di salsa di basilico ed una mazzancolla in ciascun piatto.
Un risotto che ha incantato me in primis ed il mio insegnante di cucina, provatelo e ve ne innamorerete anche voi, ci conto!!







23 commenti:

  1. Un risotto che ha incantato me in primis ed il mio insegnante di cucina, provatelo e ve ne innamorerete anche voi, ci conto!!

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    1. Ciao Claudia, grazie mille, felice che ti paiccia l'idea!! Buona giornata, un abbraccio

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  3. Un piatto molto interessante e particolare, voglio provare a farlo. Sicuramente un piatto di sicuro impatto per una cena con degli amici

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    1. Grazie mille Maria Claudia, ho piacere ti piaccia!! Vedrai con gli step ben deineati sarà semplicissimo!! Buon appetito!!

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  4. Io adoro i risotti e cerco sempre ricettine nuove. Lo devo proprio provare!

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    1. Allora sono in buona cmpagnia, anche io li adoro!! Potrei aprire una bella risotteria!!! Ciao buona giornata

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  5. Anch'io amo il riso preparato in tutti i modi. Poi le mazzancolle sono una bontà imprescindibile per me. Sono proprio curiosa di provare questa ricetta, secondo me buonissima.
    Maria Domenica

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    1. Maria Domenica, ma in quante siamo ad adorare il risotto?? Fammi sapere se di tuo gusto quando lo preparerai, ciao, buon mercoledì!!

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  6. Io non sono una bravissima cuoca.. però mi piacciono molto i risotti, e questa ricetta mi ispira davvero. L'ho passata a mia suocera che ama stare in cucina e provo a farla con lei prima volta.

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    1. Wowww quale onore, hai passato la ricetta alla suocera!!! Grande Martina, grazie mille!! Un bbraccio

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  7. io adoro il risotto soprattutto in estate, ti faccio i miei complimenti per questa ricetta molto particolare

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    1. Grazie mille Greta, molto gentile!! Ciao cara, buona giornata!!

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  8. Da amante del risotto, questo piatto è una sorpresa! Complimenti per la sua elaborazione!

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    1. Grazie mille Veronica, un vero amor di risotto, me ne sono innnamorata anche io!! Buona giornata e grazie di essere passata, ciao

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  9. Mi piacciono molto i risotti questo devo dire mi ispira molto proverò a cucinarlo al più presto non sembra nemmeno difficile da fare.

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    1. Vero, seguendo le varie fasi, è molto facile da farsi!! Provalo e poi mi sai dire!! Grazie mille, buona giornata

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  10. Mi sembra un risotto buonissimo, proverò a farlo, magari senza mazzancolle che non amo molto.

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    1. Certo puoi sostituire le mazzancolle, fammi sapere poi se ti piacerà!! Ciao buona giornata

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  11. Adoro il riso e anche il pesce! Questa ricetta sembra davvero ottima! Complimenti! La proverò.

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    1. Grazie mille carissima!! Direi che hai trovato la tua ricetta ideale!!! Ciao e grazie della lettura!!Buona giornata

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  12. Amo il risotto e adoro il pesce, la proverò senza dubbio al più presto questa ricetta..... già sento il profumino aleggiare nella mia cucina

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    1. Ma bene, benissimo, felice che sia di tuo gradimento!! Ciao buona giornata e grazie di essere passata!!

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