A tavola con Olio Turri,

Tortino morbido all'olio con mousse al cioccolato, corallo al caffè,crema chantilly e croccante di nocciola

venerdì, agosto 14, 2020 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments

Quando ero una bimbetta non ero mai in casa, tutto il giorno fuori nei campi, a raccogliere fiori e frutta nell'orto. Ricordo che i miei in quel terreno erano riusciti a coltivare ogni titpo di frutta conosciuta, compreso i lamponi, le fragoline, i mirtilli, il ribes...
cestino alla mano, con il mio fedele amico peloso di turno passavo delle ore a far bisboccia e correre in mezzo all'erba..
La frutta che restava la portavo a casa e molto spesso la "inzuppavo" nel cioccolato fuso, anche di quello eravamo sempre ben provvisti, zia Ginetté che viveva a Parigi, ogni volta che ci veniva a trovare, ne portava una valigia piena... che ricordi!

In questa ricetta dolce con il quale partecipo al contest "A tavola con olio Turri"  c'è  tanto della mia storia di bimba, almeno quella tra le pentole in cucina,alla scoperta di tutti quei sapori mai dimenticati, i ricordi quelli belli che sanno emozionare...tutti gli ingredienti utilizzati, creano un legame perfetto sia con l'olio Biologico che  con l'olio classico Turri leggermente speziato, donando al tutto un aroma del tutto inedito, che nella mousse al cioccolto risulta quasi essere di liquerizia... si proprio quella della girella ... io ne andavo matta!!


Delizie d’Olio
Tortino morbido con mousse al cioccolato, corallo al caffè, crema chantilly, croccante di nocciola e frutta fresca






Difficoltà: media
Tempo di esecuzione:  3 ore
Tempo di riposo:  2 ore per la mousse in frigorifero
Tempo di cottura : Per la torta all’olio 40 minuti






Torta  morbida all’olio Turri biologico

Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione:  1 ora
Tempo di riposo:  2 ore 
Tempo di cottura :  40 minuti

Ingredienti (diametro 24)
·         240 ml di olio extra vergine di oliva Biologico Turri
·         300 g di farina 00
·         1 cucchiaino di sale
·         10 g di lievito in polvere
·         4 g di bicarbonato di sodio
·         300 g di zucchero ambrato
·         3 uova  a temperatura ambiente
·         1 cucchiaio di scorza di limone biologico
·         2 cucchiai di succo di limone fresco
·         295 ml di latte intero a temperatura  ambiente
Preparazione
Portare il forno a  190°.
Ungere la tortiera con un filo d’olio d’oliva extravergine Turri, infarinare lo lo stampo, togliere la farina in eccesso sbattendo lo stampo. In una grande ciotola , setacciare la farina,il sale, il lievito ed il bicarbonato di sodio.
In un'altra ciotola  sbattere o zucchero con le uova  e la scorza di limone  per circa cinque minuti, con il mixer ancora in funzione versare a filo l’olio, incorporare per bene. Ridurre la velocità al minimo  e aggiungere il latte ed il succo di limone.
Unire le farine poco alla volta fino ad ottenere una morbida pastella.
Versare  nello stampo, livellare e cospargere di zucchero a velo la superficie.
Cuocere la torta, quando pronta metterla a raffreddare.

Mousse al cioccolato ed olio Turri classico

Ingredienti per 8 persone
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione:  20 minuti
Tempo di riposo: 2 ore in frigorifero
Ingredienti per  8 persone
·         100 g di cioccolato fondente al 74%
·         30 g di olio d’oliva extravergine  classico 100%
·         60 g di zucchero
·         3 tuorli da frigorifero
·         4 albumi da frigorifero
·         1 presa di sale
Preparazione mousse al cioccolato all’olio
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l’olio amalgamare con una leccarda.
Lavorare i tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere una crema morbida e cremosa, aggiungere  il composto di cioccolato, montare gli albumi a neve ed incorporare al resto degli ingredienti.
Versare in una sac a poche e riporre in frigorifero.



Corallo al caffè

Ingredienti per 8 persone
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione:  10 minuti
Tempo di riposo: 20  minuti
Tempo di cottura : 5 minuti
Ingredienti corallo  al caffè
·         160 ml di acqua
·         5 g di caffè solubile
·         15 g di farina 00
·         40 ml di olio extra vergine classico Turri
Preparazione corallo
In un biberon unire tutti gli ingredienti, agitare per miscelarli.
Scaldare molto bene una padella antiaderente leggermente unta di olio, versare un quarto del composto, quando si sarà solidificato, aiutandovi con una spatola delicatamente riponetelo su un piatto con carta assorbente.

Crema chantilly 

per 8 persone
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione:  10 minuti
Tempo di riposo in frigorifero con la bacca di vaniglia : 1 notte
Ingredienti  crema  chantilly
·         500 g di panna freschissima  fredda da frigorifero
·         100 g di zucchero a velo
·         2 bacche di vaniglia
·         1  contenitore per montare la vaniglia freddo
Preparazione, la sera prima mettere in un contenitore ermetico, la panna liquida e la polpa della vaniglia.  Prima di preparare la crema, passare a setaccio fine, aiutandovi con una gazza a trama sottile, togliere completamente i semi.
Iniziare a montare la panna con le fruste a velocità alta, finché non sarà quasi  montata, aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato, continuare  a montare fino a raggiungere una buona consistenza.

Croccante  di nocciole 

Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione:  10 minuti
Tempo di riposo : 30 minuti
Ingredienti per la granella di nocciole
·         120 g di zucchero
·         125 g di nocciole spellate
·         90 ml di acqua
·         Olio extra vergine di oliva classico Turri

Preparazione

Mettere  lo zucchero in un tegame, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, fare sciogliere, quando sarà di un bel colore dorato aggiungere le nocciole,  qualche goccia di limone, quando diventerà color caramello, il croccante è pronto.
Posizionarlo su carta da forno oleata con olio extra vergine di oliva classico Turri e lasciarlo raffreddare.





Nel piatto

La torta all’olio a tocchetti, ciuffetti di mousse al cioccolato, di crema chantilly, decorazioni di granella di croccante di nocciole, pezzi di corallo al caffè  e  frutta fresca.



























Ricetta dolce con il quale partecipo ad "A tavola con Olio Turri" contest indetto in collaborazzione con Aifb.. un grande olio Italiano al 100% interpretato da 10 Bolgger Italiani, ne sono uscite 20 ricette tra dolci e salate strepitose, alcune ricette tipiche altre provenienti dal mondo.

E'stato un onore parteciparvi.











2 commenti:

Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.