A tavola con Olio Turri,
Tortino morbido all'olio con mousse al cioccolato, corallo al caffè,crema chantilly e croccante di nocciola - Primo premio : A tavola con Olio Turri
Quando ero una bimbetta non ero mai in casa, tutto il giorno fuori nei campi, a raccogliere fiori e frutta nell'orto. Ricordo che i miei in quel terreno erano riusciti a coltivare ogni titpo di frutta conosciuta, compreso i lamponi, le fragoline, i mirtilli, il ribes...
cestino alla mano, con il mio fedele amico peloso di turno passavo delle ore a far bisboccia e correre in mezzo all'erba..
La frutta che restava la portavo a casa e molto spesso la "inzuppavo" nel cioccolato fuso, anche di quello eravamo sempre ben provvisti, zia Ginetté che viveva a Parigi, ogni volta che ci veniva a trovare, ne portava una valigia piena... che ricordi!
In questa ricetta dolce con il quale partecipo al contest "A tavola con olio Turri" c'è tanto della mia storia di bimba, almeno quella tra le pentole in cucina,alla scoperta di tutti quei sapori mai dimenticati, i ricordi quelli belli che sanno emozionare...tutti gli ingredienti utilizzati, creano un legame perfetto sia con l'olio Biologico che con l'olio classico Turri leggermente speziato, donando al tutto un aroma del tutto inedito, che nella mousse al cioccolto risulta quasi essere di liquerizia... si proprio quella della girella ... io ne andavo matta!!
Delizie d’Olio
Tortino morbido con mousse al
cioccolato, corallo al caffè, crema chantilly, croccante di nocciola e frutta
fresca
Difficoltà:
media
Tempo di
esecuzione: 3 ore
Tempo di
riposo: 2 ore per la mousse in
frigorifero
Tempo di
cottura : Per la torta all’olio 40 minuti
Torta morbida all’olio Turri biologico
Difficoltà: facile
Tempo di
esecuzione: 1 ora
Tempo di
riposo: 2 ore
Tempo di
cottura : 40 minuti
Ingredienti (diametro 24)
·
240
ml di olio extra vergine di oliva Biologico Turri
·
300
g di farina 00
·
1
cucchiaino di sale
·
10
g di lievito in polvere
·
4
g di bicarbonato di sodio
·
300
g di zucchero ambrato
·
3
uova a temperatura ambiente
·
1
cucchiaio di scorza di limone biologico
·
2
cucchiai di succo di limone fresco
·
295
ml di latte intero a temperatura
ambiente
Preparazione
Portare il
forno a 190°.
Ungere la
tortiera con un filo d’olio d’oliva extravergine Turri, infarinare lo lo
stampo, togliere la farina in eccesso sbattendo lo stampo. In una grande
ciotola , setacciare la farina,il sale, il lievito ed il bicarbonato di sodio.
In un'altra ciotola sbattere o zucchero con le uova e la scorza di limone per circa cinque minuti, con il mixer ancora
in funzione versare a filo l’olio, incorporare per bene. Ridurre la velocità al
minimo e aggiungere il latte ed il succo
di limone.
Unire le
farine poco alla volta fino ad ottenere una morbida pastella.
Versare nello stampo, livellare e cospargere di
zucchero a velo la superficie.
Cuocere la
torta, quando pronta metterla a raffreddare.
Mousse al
cioccolato ed olio Turri classico
Ingredienti per 8 persone
Difficoltà:
facile
Tempo di
esecuzione: 20 minuti
Tempo di
riposo: 2 ore in frigorifero
Ingredienti
per 8 persone
·
100
g di cioccolato fondente al 74%
·
30
g di olio d’oliva extravergine classico
100%
·
60
g di zucchero
·
3
tuorli da frigorifero
·
4
albumi da frigorifero
·
1
presa di sale
Preparazione mousse al cioccolato all’olio
Sciogliere
il cioccolato a bagnomaria, aggiungere l’olio amalgamare con una leccarda.
Lavorare i
tuorli con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere una crema morbida
e cremosa, aggiungere il composto di
cioccolato, montare gli albumi a neve ed incorporare al resto degli ingredienti.
Versare in
una sac a poche e riporre in frigorifero.
Corallo al caffè
Ingredienti
per 8 persone
Difficoltà:
facile
Tempo di
esecuzione: 10 minuti
Tempo di
riposo: 20 minuti
Tempo di
cottura : 5 minuti
Ingredienti corallo al caffè
·
160
ml di acqua
·
5
g di caffè solubile
·
15
g di farina 00
·
40
ml di olio extra vergine classico Turri
Preparazione corallo
In un
biberon unire tutti gli ingredienti, agitare per miscelarli.
Scaldare
molto bene una padella antiaderente leggermente unta di olio, versare un quarto
del composto, quando si sarà solidificato, aiutandovi con una spatola
delicatamente riponetelo su un piatto con carta assorbente.
Crema chantilly
per 8 persone
Difficoltà:
facile
Tempo di
esecuzione: 10 minuti
Tempo di
riposo in frigorifero con la bacca di vaniglia : 1 notte
Ingredienti crema
chantilly
·
500
g di panna freschissima fredda da
frigorifero
·
100
g di zucchero a velo
·
2
bacche di vaniglia
·
1 contenitore per montare la vaniglia freddo
Preparazione,
la sera prima mettere in un contenitore ermetico, la panna liquida e la polpa
della vaniglia. Prima di preparare la
crema, passare a setaccio fine, aiutandovi con una gazza a trama sottile,
togliere completamente i semi.
Iniziare a
montare la panna con le fruste a velocità alta, finché non sarà quasi montata, aggiungere lo zucchero a velo
precedentemente setacciato, continuare a
montare fino a raggiungere una buona consistenza.
Croccante di nocciole
Difficoltà:
facile
Tempo di
esecuzione: 10 minuti
Tempo di
riposo : 30 minuti
Ingredienti
per la granella di nocciole
·
120
g di zucchero
·
125
g di nocciole spellate
·
90
ml di acqua
·
Olio
extra vergine di oliva classico Turri
Preparazione
Mettere lo zucchero in un tegame, aggiungere mezzo
bicchiere d’acqua, fare sciogliere, quando sarà di un bel colore dorato aggiungere
le nocciole, qualche goccia di limone, quando
diventerà color caramello, il croccante è pronto.
Posizionarlo
su carta da forno oleata con olio extra vergine di oliva classico Turri e
lasciarlo raffreddare.
Nel piatto
La torta all’olio
a tocchetti, ciuffetti di mousse al cioccolato, di crema chantilly, decorazioni
di granella di croccante di nocciole, pezzi di corallo al caffè e frutta fresca.
Ricetta dolce con il quale partecipo ad "A tavola con Olio Turri" contest indetto in collaborazzione con Aifb.. un grande olio Italiano al 100% interpretato da 10 Bolgger Italiani, ne sono uscite 20 ricette tra dolci e salate strepitose, alcune ricette tipiche altre provenienti dal mondo.
E'stato un onore parteciparvi.
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