faraona
Faraona ripiena - Alla corte della Regina
Quando ero piccola mi divertivo a rincorrerle per poi vederle volare.
Mamma Agnese ne era una grande estimatrice, quel tanto da averne un vero e proprio allevamento casalingo, ed ancora oggi rimane una delle ricette della tradizione contadina tra le preferite.Di facile esecuzione e non per ultimo di un buono fantastico.
Ingredienti per 4 persone
Alla corte della regina
Faraona ripiena di funghi e pancetta croccante
Erbe aromatiche
Salsa al burro ed animelle
Faraona ripiena di funghi e pancetta croccante
Erbe aromatiche
Salsa al burro ed animelle
1 faraona
400 g di funghi
200 g di pancetta a cubetti
300 g di animelle di pollo
20 ml di vino bianco secco
Olio d'oliva extravergine
2 spicchi di aglio
10 foglie di alloro
sale
Preparazione
Pulire e cuocinare le animelle, dopo averle tagliate a pezzetti con poco olio aromatizzato all'Aglio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il burro e lasciar cuocere per circa venti minuti, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Pulire e cuocere i funghi misti, in un cucchiaio di olio, in una padella a bordi alti, inizialmente con il coperchio, aggiustare di sale a fine cottura.
Croccantizzare la pancetta in una padella ben calda.
Amalgamare gli ingredienti per il ripieno, imbottire la faraona, richiudere per bene i lembi per evitare la fuoriuscita dell'impasto, chiudere per bene.
Infornare in una pirolfila coperta, cuore ain forno caldo a 180° per circa 1 ora, ricordare di girare la faraona almento tre volte, pre far si che raggiunga giusta colorazione ed il giusto grado di cottua.
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