Pasta,
Nero - spaghetti al nero cipolla in crema piselli spuma di corallo e mazzancolle
Pensare ad un progetto nuovo, avere un tarlo appena svegli e l'obbligo di metterlo in pratica.
Complice un periodo, complesso laddove di tempo per stare tra pentole e fornelli è veramente poco, visto l'impegno nel programma televisivo di TV8 condotto da Nicola Savino, 100% Italia, dove insieme a Cento Italiani, scelti per regione di appartenenza, target ed età , siamo un esempio del pensiero della Nazione. Tornando all'arte culinaria, ho pensato ad una piatto di pasta.
Spaghetti al nero
cipolla in crema, piselli, spuma di corallo, code di mazzancolle
Ingredienti
per 2 persone
200 g di spaghtti al nero di seppia
100 di piselli freschi
400 g di cipolla bianca
50 g di corallo di capasanta ( marinata in olio almno 2 ore)
4 code di mazzancolle
finocchietto selvatico
Procedimento
preparare la crema di cipolla, passare a setaccio, sbianchire i piselli passarli in ghiaccio, frullare, passare al setaccio.
Pulire il corallo, passare qualche secondo in un soutè unto d'olio evo.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, condire con olio evo.
Cuocere le cuode di mazzancolle in una noce di burro, salare .
Con il mixer preparare la spuma di corallo .
Nel piatto porre la crema di cipolla bianca, gli spaghetti, la crema di piselli, le mazzancolle, la spuma di corallo ed il finocchietto.
0 commenti:
Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.