Ricetta semplice e veloce per preparare una crema di Asiago fresco, senza uova e senza amido di mais

venerdì, ottobre 02, 2026 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Perfetta come base in un risotto al radicchio, asparago, erbe spontanee, all'amarone e tanto altro.

Ricetta semplice e veloce per preparare una crema di Asiago liscia e vellutata, senza uova e senza amido di mais, sfruttando il mixer ad immersione per evitare grumi.

 

RISOTTO

 

 

Ingredienti

Per 20 persone

 

·       Formaggio Asiago DOP fresco : 2 chili e mezzo

·       Panna liquida fresca : 800 ml

·       Latte intero: 100 ml (da tenere a portata di mano per regolare la consistenza)

·        

Preparazione

Tagliare il formaggio: Ridurre l'Asiago a cubetti molto piccoli o grattugiato grossolanamente. Più i pezzi sono piccoli, più si scioglieranno velocemente e senza stressare la panna.

Scaldare i liquidi: In un pentolino dal fondo spesso, versare la panna liquida (e i 50 ml di latte). Scaldare a fuoco medio-basso. Non far bollire la panna.

 

Sciogliere l'Asiago: Spegnere il fuoco (o  al minimo assoluto). Aggiungere i cubetti di Asiago poco alla volta, mescolare continuamente con una frusta a mano o un cucchiaio di legno finché il formaggio non si sarà quasi completamente fuso.

 

Frullare con il mixer: Togliere il pentolino dal fuoco. Immergere il mixer ad immersione tenendolo leggermente inclinato per non incorporare troppa aria. Frullare a bassa velocità per circa 30-60 secondi, fino a ottenere una crema perfettamente liscia, lucida e priva di fili o grumi.

 

Regolare e servire: Se la fonduta  sembra troppo densa, aggiungere un goccio di latte caldo e dare un'altra rapida frullata.

Aggiungere un pizzico di noce moscata o pepe se graditi, e servire subito.