Chef per le Feste - Ricette Vincenti 📷
Buongiorno,io ed Elena abbiamo spulciato, scrupolosamente tutte le vostre proposte per il
Contest Chef per le Feste in collaborazione con Punto Soave, ed oggi, siamo finalmente pronti a decretare le RICETTE VINCENTI.
Prima di tutto però voglio complimentarmi con tutti i partecipanti e ringraziarvi per aver accettato la sfida ed esservi messi in gioco, mi ha dato modo di approfondire la passione per la Cucina di alcune di Voi e conoscerne di Nuove!
Come da regolamento , sono stati premiati i piatti che si sono distinti, oltre che per la ricetta anche per Impiattamento e Fotografia.
3° Classificato - Di Leo Mirella
Risotto con barbabietola e spuma di formaggio caprino e frutta secca
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
330 g di riso secondo me il piu adatto è Carnaroli
2 barbabietole rosse
40 gr burro
2 scalogni
Un dado vegetale
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di crescenza
4 cucchiai di formaggio grana
Per spuma e guarnizione:
200gr caprino
100 gr panna
50 gr frutta secca tritata composta da noci, pistacchi e nocciole
Un pizzico sale
Un pizzico pepe
1-2 fogli gelatina
Procedimento per spuma:
Inserire il formaggio di capra in una ciotola e lavorarlo con la frusta per renderlo cremoso, aggiungete la panna e mescolate ancora per 1 minuto.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzatela, sciogliete in una padellina a fuoco basso e unitela infine al composto di caprino e panna aggiungete sale e pepe. Ponete il composto in frigo e lasciatela per 1 ora prima di utilizzarla.
Procedimento per il risotto:
Cuocere in acqua bollente le barbabietole rosse e lasciarle raffreddare.
Preparare il brodo con acqua e dado vegetale.
Prendere una pentola ed inserire il burro e scalogno far rosolare e buttare il riso in modo che si tosti 2-3 minuti dopo di che aggiungere il vino e farlo evaporare continuando a mescolare infine continuare la cottura aggiungendo il brodo preparato in precedenza.
Prendere una barbabietola tagliarla in due, una metà e farla a dadini e l' altra metà insieme alla altra barbabietola frullare in un mixer.
Aggiungere ultimi 2 minuti il frullato di barbabietola al riso.
Mantecare con la crescenza ed aggiungere formaggio grana grattugiato e la barbabietola a dadini rimasta, guarnire con spuma e frutta secca tritata.
2° Posto - Monica Vannoni - Monicucci'S
Foresta incantata di riso soffiato, cocco e cioccolato bianco
La ricetta
Ingredienti
- Per la base
- 150 g di riso soffiato (io ho utilizzato i Rice Crispies)
- 150 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di latte
- Per la farcia
- 250 ml di panna fresca da montare
- 250 g di mascarpone
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di farina di cocco
- 20 g di mandorle
- 50 g di zucchero extrafine
- 50 ml di latte
- 4 g di agar agar (oppure 8 g di gelatina alimentare)
- Per la decorazione con alberi di Natale di riso soffiato
- 150 g di riso soffiato (io ho utilizzato i Rice Crispies)
- 150 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di tè verde matcha (in alternativa polvere colorante alimentare verde)
- cocco disidratato rapè
- zucchero a velo
- glitter edibile perlescente
- granella di pistacchio
Procedimento
- 1.Prepara innanzi tutto gli alberi di riso soffiato. Ritaglia da un rotolo di carta forno dei cerchi di diverse misure (le dimensioni dei cerchi definiranno la grandezza degli alberi). Dividi ogni cerchio a metà ottenendo così due semicerchi. Arrotola ogni semicerchio a formare un cono e fissalo con del nastro adesivo. Puoi definire la forma secondo i tuoi gusti personali, creando coni più stretti ed alti (in questo caso devi arrotolare più stretta la carta) o più larghi e bassi. Io ho realizzato un totale di 6 coni di misure diverse ma tutti abbastanza stretti ed alti, per un maggior effetto scenografico.
- 2.Fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato, dentro al forno a microonde (600W). Se preferisci puoi eseguire la stessa operazione a bagno maria. Appena il cioccolato sarà diventato una crema liscia e fluida aggiungi, mescolando con una spatola, mezzo cucchiaino circa di tè verde matcha (oppure il tipo di colorante verde che hai scelto di utilizzare). Se preferisci ottenere un colore più o meno intenso puoi aggiungere o diminuire la dose del tè.
- 3.Metti il riso soffiato in una ciotola capiente quindi aggiungi velocemente il cioccolato fuso di color verde, mescolando a lungo con la spatola fino a quando i chicchi avranno assorbito il cioccolato in modo omogeneo.
- 4.Con l'aiuto di un cucchiaino distribuisci il composto all'interno dei coni di carta forno, spingendo bene i chicchi fino alla punta (aiutati con le mani premendo dall'esterno sulle pareti dei coni). Disponi i coni riempiti fino all'orlo, con la punta rivolta verso il basso, dentro alcuni bicchieri di plastica, in modo che possano rimanere dritti in posizione verticale. Riponili quindi in frigo a raffreddare mentre prepari la cheesecake.
- 5.Per la realizzazione della base fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato, dentro al forno a microonde (600W). Se preferisci puoi eseguire la stessa operazione a bagno maria. Metti il riso soffiato in una ciotola, bagnalo con il latte quindi aggiungi il cioccolato fuso e mescola velocemente con una spatola fino a quando tutti i chicchi saranno impregnati uniformemente di cioccolato.
- 6.Distribuisci il composto di riso soffiato e cioccolato sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. (precedentemente foderato con carta forno). Compatta bene i chicchi di riso soffiato premendo verso il basso con il dorso di un cucchiaio e livella la superficie in modo che la base della cheesecake possa risultare da ogni lato della stessa altezza. Riponi lo stampo in frigo a compattare mentre prepari la farcia.
- 7.Metti sul fuoco un piccolo pentolino con il latte e fai scaldare per qualche minuto. Aggiungi quindi la polvere di agar agar e lascia cuocere per almeno 4 minuti.
- 8.Nel frattempo metti il mascarpone in una grande ciotola e lavoralo con una spatola fino a renderlo soffice. Monta la panna insieme allo zucchero poi uniscila, poca alla volta, nella ciotola con la crema di mascarpone. Mescola con movimenti dal basso verso l'alto quindi unisci la farina di cocco, le mandorle precedentemente tritate ed il latte nel quale è stata sciolta la polvere di agar agar (lasciato intiepidire). Mescola ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 9.Fai sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente spezzettato (anche in questo caso puoi utilizzare il microonde o il bagno maria) e quando sarà tiepido incorporalo alla crema di mascarpone e cocco fino ad ottenere un composto omogeneo e vaporoso.
- 10.Riprendi dal frigo lo stampo con la base di riso soffiato e cioccolato bianco ormai "solidificata" e versa all'interno il composto cremoso. Distribuisci uniformemente e livella bene la superficie, dando qualche colpetto sui bordi dello stampo per eliminare eventuali bolle d'aria. Riponi in frigo a solidificare per almeno 2-3 ore (è consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima).
- 11.Appena il dolce sarà ben raffreddato e solidificato, apri lo stampo a cerniera, elimina la carta da forno di rivestimento e sistema la cheesecake su un'alzata da dessert o un vassoio circolare.
- 12.Estrai dal frigorifero i coni di riso soffiato e cioccolato. Elimina la carta forno di rivestimento e disponili sulla superficie della torta, secondo il tuo personale gusto. L'aspetto finale deve essere quello di un boschetto di abeti. Distribuisci sulla base la granella di pistacchio, prevalentemente tra gli "alberi" quindi spolverizza con un'abbondante nevicata di zucchero a velo e cocco disidratato rapè. L'effetto deve essere quello della neve in un bosco. Completa con della polvere sottilissima di glitter perlescente, sparsa su tutta la superficie. Conserva la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare in tavola cospargi nuovamente il dolce con dello zucchero a velo.
Risotto al Lime con crudo di tonno marinato ai pistacchi
- Riso Carnaroli, 180 g.
- Tonno (filetto, pulito e abbattuto), 100 g.
- Un lime
- Olio extravergine di oliva
- Sale affumicato
- Pepe bianco
- Burro, 30 g. + un cucchiaio
- Uno scalogno
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Pistacchi non salati, due cucchiai
Per prima cosa, lasciare a bagno il lime in acqua e bicarbonato per almeno 15-20 min., in modo da pulirlo bene. Risciacquarlo, asciugarlo e prelevarne la scorza con un rigalimoni. Tagliarlo a metà e spremere il succo.In una casseruola far fondere il burro ed unirvi lo scalogno tritato finemente. Tostarvi il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo avanti con il brodo vegetale ben caldo, aggiungendo il succo di lime a metà cottura (tenerne da parte un cucchiaio).Mentre il risotto cuoce, tagliare il tonno a dadini, come per una tartare; porlo in una ciotolina e condirlo con il cucchiaio di succo di lime, un pizzico della scorza, un cucchiaino di olio extravergine leggero, una macinata di sale affumicato, pepe bianco.e qualche pistacchio tritato.Fuori dal fuoco unire al risotto la buccia di lime. Impiattare il risotto con il crudo di tonno e i pistacchi tritati grossolanamente.
Bravissime, COMPLIMENTI !!!!
I vostri meravigliosi premi vi stanno già aspettando!!
Per cortesia, siete pregati di rispondere sotto i rispettivi Articoli per l'accettazione del premio, ci farebbe inoltre piacere ne condivideste gli stessi.
Vi ringrazio ancora e vi invito a visitare il Blog di Punto Soave dove Elena ha in serbo una gradita sorpresa per ogni partecipante.
Grazie per aver giocato con me a Punto Soave i veri Sarti del Gusto ✨
e grazie ancora a tutti per aver aderito alla prima Sfida Chef per le Feste !!
