BaccalĂ a spasso nel bosco
Una delle ricette che porto nel cuore che mi emoziona
Non c'era settimana in cui il baccalĂ non fosse presente nella tavola di mamma, certo lei lo condiva e lo metteva nel piatto, ma ti veniva voglia di mangiarlo da quanto profumo emanava.
Oggi ho pensato a lei, persa nei suoi pensieri a spasso nel bosco vicino a casa a caccia delle erbette selvatiche
BACCALA' IN INSALATA CON PUNTARELLE E BROCCOLO ROMANESCO
Ingredienti per 4 persone
500 g di baccalĂ ammorbidito
2 spicchi di aglio di Vessalico
Prezzemolo
1 broccolo romanesco sbollentato
1 kg di broccolo Fiolaro
300 g di puntarelle
100 g di pomodori secchi S. Marzano
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva biologico
Aceto di mela
Procedimento
Lavare per bene il baccalĂ , togliere la pelle e le ossa, bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti dall'inizio del bollore
Scolare, raffreddare e romperlo a pezzetti, tritare l'aglio ed il prezzemolo versarli in una ciotola, unire il baccalĂ , regolare di sale, pepe e l'olio d'oliva, coprire e lasciare insaporire in frigo.
Pulire cuocere le foglie di broccolo Fiolaro, quando pronte, passare al mixer e poi a setaccio, regolare di sale.
Sbollentare il broccolo romanesco in acqua salata per qualche minuto, scolare e dividere le cimette.
Passare al mixer i pomodori secchi di San Marzano unendo a filo olio extra vergine d'oliva.
Pulire le puntarelle, in una ciotola condire con sale, olio ed una goccia di aceto di mela.
Assemblare il piatto
Aiutatevi con un coppa pasta,
Sotto le puntarelle, sopra il baccalà , accanto una base di fonduta di broccolo Fiolaro, le cimette di broccolo romanesco e qualche goccia di pomodoro secco San Marzano 🌿
