baccalà,

Baccalà a spasso nel bosco

lunedì, dicembre 30, 2019 mammaagnese24@gmail.com 0 Comments


Una delle ricette che porto nel cuore che mi emoziona
Non c'era settimana in cui il baccalà non fosse presente nella tavola di mamma, certo lei lo condiva e lo metteva nel piatto, ma ti veniva voglia di mangiarlo da quanto profumo emanava.
Oggi ho pensato a lei, persa nei suoi pensieri a spasso nel bosco vicino a casa a caccia delle erbette selvatiche

BACCALA' IN INSALATA CON PUNTARELLE E BROCCOLO ROMANESCO






Ingredienti per 4 persone

500 g di baccalà ammorbidito
2 spicchi di aglio di Vessalico
Prezzemolo
1 broccolo romanesco sbollentato
1 kg di broccolo Fiolaro
300 g di puntarelle
100 g di pomodori secchi S. Marzano
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva biologico
Aceto di mela





Procedimento

Lavare per bene il baccalà, togliere la pelle e le ossa, bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti dall'inizio del bollore
Scolare, raffreddare e romperlo a pezzetti, tritare l'aglio ed il prezzemolo versarli in una ciotola, unire il baccalà, regolare di sale, pepe e l'olio d'oliva, coprire e lasciare insaporire in frigo.
Pulire cuocere le foglie di broccolo Fiolaro, quando pronte, passare al mixer e poi a setaccio, regolare di sale.
Sbollentare il broccolo romanesco in acqua salata per qualche minuto, scolare e dividere le cimette.
Passare al mixer i pomodori secchi di San Marzano unendo a filo olio extra vergine d'oliva.
Pulire le puntarelle, in una ciotola condire con sale, olio ed una goccia di aceto di mela.
Assemblare il piatto
Aiutatevi con un coppa pasta,
Sotto le puntarelle, sopra il baccalà, accanto una base di fonduta di broccolo Fiolaro, le cimette di broccolo romanesco e qualche goccia di pomodoro secco San Marzano 🌿



0 commenti:

Chi inserisce un commento deve essere consapevole che ACCONSENTE a pubblicare il link al proprio profilo tra i commenti. Prima di commentare, consultare la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.