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E se il sole non c'è lo si fa, non ci sono storie che tengano.

Una delle reicette che più ho amato negli ultimi mesi, per la prima volta preparata in diretta nelle prima fase di quest'anno diverso, insieme con il mio amico Davide ed il nuovo amico Anthon abbiamo pulito, cotto ed impiattato i calamari ripieni con piselli, ognuno a modo suo si intende. Da allora è diventata una delle mie ricette preferite, di un buono pazzesco e con pochi passaggi anche molto semplice da replicare.

Calamaro in cerca di piselli

Ovvero calamaro ripieno con piselli in umido

Ingredienti per 4 persone

1 kg di calamari completi di tentacoli

500 g di salsa di pomodoro

500 g di pisellini

1 uovo intero

50 g di mollica di pane raffermo passato al mixer

30 g di Pecorino

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2 rametti di prezzemolo

Brodo condensato granulare

Sale

Pepe

Polenta gialla istantanea

Procedimento

Pulire i calamari staccando la testa ed i tentacoli, eleiminare interiora, occhi, bocca e cartilagine, tagliare i tentacoli facendone un ragù, farli saltare in padella con un filo d'olio aromatizzato con aglio.

Passare al mixer la mllica di pane e metterlo in ammollo con poco latte per dieci minuti, passato il tempo strizzare il pane, unire i tentacoli, l'uovo ed i pecorino ed il prezzemolo tritato, amalgamare il composto, aggiustare di sale e pepe.

Farcire i calamari, non troppo altrimenti si rischierà di far fuoriuscire il ripieno, chiudere con degli stecchini.

Tagliare la cipolla, passarla in due cucchiai di olio, appena sarà dorata, unire la passata di pomodoro, una punta di brodo granulare e dopo circa cinque minuti, unire i pisellini, lasciate cuocere per altri cinque minuti.

Passare i calamari ripieni nella padella dove avete saltato i tentacoli, rosolare su tutti i lati.

Unire i calamari al sugo di pomodoro e piselli e lasciar cuocere per circa quindici minuti.

Tempo utile per preparare una polentina morbida.

Quando tutto pronto, in ogni piatto, una base di polenta, una parte di piselli e due calamari tagliati a fette.

Da IG la mia prima volta con la ricetta

[...] Davide intende con i piselli in umido....ma dove ti ga messi??????

Anche questa settimana ho giocato in cucina con @davidecheff e dalla Russia @antonvihorev

Abbiamo preparato una ricetta strepitosa per chi ama il pesce...
Calamari ripieni, dapprima scottati in padella e poi cotti con i piselli in umido
Il tutto sul must degli ingredienti Veneti la polenta !!

Una delle ricette che porto nel cuore che mi emoziona
Non c'era settimana in cui il baccalà non fosse presente nella tavola di mamma, certo lei lo condiva e lo metteva nel piatto, ma ti veniva voglia di mangiarlo da quanto profumo emanava.
Oggi ho pensato a lei, persa nei suoi pensieri a spasso nel bosco vicino a casa a caccia delle erbette selvatiche

BACCALA' IN INSALATA CON PUNTARELLE E BROCCOLO ROMANESCO

Ingredienti per 4 persone

500 g di baccalà ammorbidito
2 spicchi di aglio di Vessalico
Prezzemolo
1 broccolo romanesco sbollentato
1 kg di broccolo Fiolaro
300 g di puntarelle
100 g di pomodori secchi S. Marzano
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva biologico
Aceto di mela

Procedimento

Lavare per bene il baccalà, togliere la pelle e le ossa, bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti dall'inizio del bollore
Scolare, raffreddare e romperlo a pezzetti, tritare l'aglio ed il prezzemolo versarli in una ciotola, unire il baccalà, regolare di sale, pepe e l'olio d'oliva, coprire e lasciare insaporire in frigo.
Pulire cuocere le foglie di broccolo Fiolaro, quando pronte, passare al mixer e poi a setaccio, regolare di sale.
Sbollentare il broccolo romanesco in acqua salata per qualche minuto, scolare e dividere le cimette.
Passare al mixer i pomodori secchi di San Marzano unendo a filo olio extra vergine d'oliva.
Pulire le puntarelle, in una ciotola condire con sale, olio ed una goccia di aceto di mela.
Assemblare il piatto
Aiutatevi con un coppa pasta,
Sotto le puntarelle, sopra il baccalà, accanto una base di fonduta di broccolo Fiolaro, le cimette di broccolo romanesco e qualche goccia di pomodoro secco San Marzano 🌿

A volte la realtà supera la fantasia, immaginatevi quando mi son vista recapitare a casa alcuni contenitori colmi di pesce freschissimo quale sia stata la mia sorpresa. bravo il mio amico che sapendo quanto io ami prepararlo me l'ha fatto arrivare, comodo, comodo...
La cosa positiva è che è già pronto per la cottura, quella negativa è che non ho pirofile così grandi per cuocerlo come volevo... ma fossero questi i problemi... a tutto c'è una soluzione

BRANZINO AL FORNO RIPIENO DI POMODORINI ARCOBALENO AL PROFUMO DI LIMONE

Pirofila parte prima... con la seconda è andata meglio

INGREDIENTI
per 4 persone
1 grosso Branzino .. il mio Ora Pesce
250 g di Pomodorini arcobaleno
4 Spicchi di aglio
1 limone non trattato
Prezzemolo fresco
Sale grosso
Olio extra vergine di Oliva biologico

PREPARAZIONE
Inserire il pesce in una pirofila capiente, leggermente unta d'olio e cosparsa grossolanamente di sale,
avendo il Branzino già pulito, come nel mio caso, salare l'interno dopo avere inserito un filo d'olio ed i pomodorini, dei gambi di prezzemolo, l'aglio e qualche scorzetta grattugiata di limone, olio, sale e scorzette bio di limone anche all'esterno, infornare per circa quindici minuti coperto con un foglio di alluminio bucherellato, facendo attenzione a non toccare il cibo, cuocere altri quindici minuti senza copertura, facendo ben dorare l'esterno.
Preparare una salsina, con olio, sale, prezzemolo ed aglio tritato e servire non appena pronto, per intenderci, la pelle croccantizzata ed aromatizzata è buonissima, provate ad assaggiarla

Spesso mi chiedo, se sia corretto usare il pane per "pucciare" nel piatto
nel dubbio quando è irresistibile, sono proprio costretta a farlo!!!
Osservate questo piatto sfido chiunque nel resistere ad usare il pane fresco ^_^
ORATA AROMATIZZATA ALL'OLIO ALLORO E ROSMARINO

INGREDIENTI

per 2 persone

1 Orata media circa 250gr

Olio extravergine di Oliva Biologico

Rosmarino fresco

6 Foglie di Alloro

Sale grosso q.b.

Sale fino q.b.

Pane fresco a piacere, meglio se fatto in casa

PROCEDIMENTO

Pulire il pesce, salare all'interno, un filo di olio extravergine di Oliva, 2 foglie di Alloro, un piccolo rametto di Rosmarino, prendere una pirofila da forno, sul fondo mettere del sale grosso, le rimanenti foglie di Alloro e di Rosmarino, irrorare con Olio, circa 4 cucchiai, appoggiare l'Orata, salate, un filo di olio, chiudere con un foglio di alluminio, dopo circa 15 minuti, praticare 3 fori, rimettere in forno

ed ultimare la cottura, deve essere dorato al punto giusto, dandovi la possibilità di gustare anche la pelle croccante del pesce. Servire caldo, volendo direttamente dalla pirofila, ed ora provate a resistere alla Puccia.......

Pane fresco della Nonna, affettato e servito su FOGLIE il mio fantastico

Porta Pane Punto Soave

Di solito questo sughetto di pesce lo abbino ad una pasta, oggi però ho voluto provarlo con degli Gnocchi tradizionali, sarà vero come dice un'amica che gli Gnocchi sono buoni con qualsiasi cosa? Segui la ricetta e lascia il tuo parere.....

GNOCCHI AL SUGO DI MARE CON PINOLI TOSTATI SU LETTO DI PATATE ALL'ASIAGO E JULIENNE DI CAROTE SCOTTATE

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 confezioni di Gnocchi tradizionali mammaemma

800 gr di Pesce misto : Gamberoni, Seppie, Ventresca di Tonno, Calamari, Coda di Rospo

1 Costa di Sedano

1 Carota

1 Cipolla bianca piccola

10 Pomodorini Pachino

Peperoncino Piccante secco

Sale q.b

per la base

2 Patate

60 gr di Formaggio Asiago grattugiato

2 cucchiai di Latte

2 Carote tagliate a Julienne non troppo fini

Rosmarino

Olio extravergine di Oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Se il vostro Pescivendolo di fiducia, non vi fornirà il necessario, per il sugo, già preparato, iniziate a pulire, e preparare le parti di pesce, quando pronto,

creare un battuto con il sedano, la cipolla ed il sedano, in una casseruola a bordi alti, versate 4 cucchiai di Olio di oliva extra vergine ed appassite il trito fino ad imbiondirlo, unire il pesce,coprite col coperchio ed iniziare a cuocere, a metà cottura unire i pomodorini tagliati in quattro parti. vi accorgerete di quando pronto, in quanto il profumo del sughetto invaderà l'intera cucina.

Nel frattempo, cuocete anche le patate in abbondante acqua salata, tagliate le carote a julienne grossolane e scottatele in poco olio extravergine di oliva, toglietele dall'olio e mettetele su carta assorbente, preparare la base di patate all'asiago, passando al mixer le patate, il formaggio Asiago grattugiato ed il latte, tostare i Pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto.

Cuocere al dente gli Gnocchi mammaemma, scolare, farli saltare velocemente con una parte di Sugo marinaro, procedere al servizio.

IMPIATTARE

In ogni piatto, create una prima base di crema di Patate all'Asiago, tre carote julienne, una parte di Sugo marinaro, gli Gnocchi , alcuni gamberoni in bellavista, qualche pinolo tostato e del Rosmarino fresco

Il piatto usato per l'impiattamento di oggi è Laguna di PuntoSoave

Oggi una proposta deliziosamente gustosa di pesce, una ricetta Siciliana, rivisitata a modo mio con l'aggiunta e l'esclusione di qualche ingrediente, e resa colorata, da Pomodorini rossi e Peperoni gialli

PESCE SPADA CON DADOLATA DI PACHINO OLIVE NERE E PEPERONI

INGREDIENTI

per 2 persone

2 Tranci di Pesce Spada

20 Pomodorini Pachino

1 Peperone giallo bello grande

100 gr di Olive Itrana nera selezione Ficacci

2 Spicchi di Aglio

10 gr di granella di Pistachio

Porro fresco

Olio di Oliva extravergine bio

Sale q.b.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è aromatizzare l'olio di Oliva, prendere uno spicchio di Aglio, tritarlo per bene,coprirlo del doppio di Olio ed aggiungere la granella di pistacchio, emulsionare per bene,sciacquare il pesce, asciugare, tagliare i tranci in due pezzi, schiacciare il secondo spicchio di aglio, taglire 5 rondelle di Porro,aggiungere entrambi in una padella antiaderente con due cucchiai di olio di Oliva, aggiungere i tranci di Pesce e scottarli da tutti i lati, aggiungere i Pomodorini Pachino tagliati a dadini, le Olive nere, e per ultimo il Peperone Giallo tagliato a strisce non troppo sottili,

coprire e cuocere per circa 10 minuti, girando gli ingredienti almeno una volta

NEL PIATTO

Per impiattare, ho usato Laguna di Punto Soave

In ogni Piatto, dell'Olio aromatizzato all'Aglio e granella di pistacchio, delle listarelle di peperone, la quantità di Pesce Spada desiderata, la dadolata di Pomodoro Pachino e qualche Oliva Itrana nera.

Buon assaggio, alla prossima ricetta.

Nella Cucina della Mamma, ogni settimana, puntualmente il Venerdì c'era il Pesce...

Stoccafisso, Gamberetti, il Pescegatto, si divertiva a variare le ricette, a volte impanato,a volte lessato, in padella, al sugo, anche in Insalate veloci, con solo Aglio, menta e buon Olio d'Oliva.

Siccome reputo che le buone abitudini vadano mantenute, anche perchè il Pesce è in grado di apportare all'organismo una bella percentuale di Omega 3 in grado di mantenere bassi i livelli di Colesterolo, la ricetta di oggi ha come protagonista il

BRANZINO RIPIENO CON ASPARAGI ED OLIVE NERE DI LECCINO

INGREDIENTI

per 4 persone

1 Branzino di media grandezza

300 gr di Asparagi Verdi

170 gr di Olive nere di Leccino Ficacci

50 gr di Asparagi Bianchi

30 gr di Tolle di Aglio Rosso Dimarino

Menta fresca

Rosmarino Fresco

Salvia

Olio di Oliva

Sale

PREPARAZIONE

Pulire per bene il Branzino, sciacquare sotto acqua corrente, mettere a sgocciolare

pulire gli Asparagi, togliendo le parti più dure, lavare per bene con acqua e bicarbonato,tagliare gli Asparagi Verdi a piccole rondelle,in una Padella antiaderente, inserire un filo di Olio, le Tolle di Aglio Rosso a vostro piacere, io ne ho inserite una decina, lasciare insaporire per qualche minuto, unire gli Asparagi verdi, fare saltare il tutto, per una decina di minuti, unire le Olive sgocciolate, saltare nuovamente senza coperchio per 5 minuti, spegnere la fiamma, in una Pirofila da forno, un filo di olio, del Rosmarino, adagiate delicatamente il Branzino, salare l'interno, inserire una parte di Asparagi ed Olive Saltate, terminare con sale grosso e Olio, chiudere la pirofila con un foglio di alluminio, ricordatevi di praticare almeno due piccoli fori, per evitare di lessare il pesce,infornare a 180°, per circa 25 minuti

togliere la carta alluminio, rimettere in forno per altri 5/6 minuti

per far si che ci sia una doratura corretta del Branzino

personalmente reputo gustosa e commestibile tutte le parti del Pesce

compresa la pelle, anzi in questa ricetta, ne ho realizzato parti per l'impiattamento

creando delle Girelle croccanti, da assaporare assieme ad un Filetto di Branzino, Asparagi Bianchi e Verdi, olive e qualche fogliolina di Menta fresca

Un Secondo Piatto Facile e Squisito

con

Protagonista il Pesce

ORATA PACHINO

Ingredienti

per 2 persone

1 bella Orata
100 gr. Pomodorini Pachino
sale
olio
1 spicchio d'Aglio

Preparazione

Dal pescivendolo fatevi preparare il pesce
pulitelo sotto acqua corrente, asciugatelo
ponetelo in una pirofila,

dove precedentemente avrete sparso sale grosso
ed un filo di olio di oliva extra vergine bio
salate il pesce, inserendo sale, aromi a piacere, l'aglio ed un pò di olio
tagliare i pomodorini pachino a metà,

ed attorniare il pesce,
salare
filo di olio
coprire con carta stagnola, mettere in forno per 20/30 minuti.