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Calamaro ripieno in umido con piselli su cremoso di polenta - ricetta facile

martedì, dicembre 22, 2020 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments

 E se il sole non c'è lo si fa, non ci sono storie che tengano.

Una delle reicette che più ho amato negli ultimi mesi, per la prima volta preparata in diretta nelle prima fase di quest'anno diverso, insieme con il mio amico Davide ed il nuovo amico Anthon abbiamo pulito, cotto ed impiattato i calamari ripieni con piselli, ognuno a modo suo si intende. Da allora è diventata una delle mie ricette preferite, di un buono pazzesco e con pochi passaggi anche molto semplice da replicare.

Calamaro in cerca di piselli

Ovvero calamaro ripieno con piselli in umido

 

Ingredienti per 4 persone

1 kg di calamari completi di tentacoli

500 g di salsa di pomodoro 

500 g di pisellini

1 uovo intero

50 g di mollica di pane raffermo passato al mixer

30 g di Pecorino

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2 rametti di prezzemolo

Brodo condensato granulare

Sale 

Pepe

Polenta gialla istantanea



Procedimento

Pulire i calamari staccando la testa ed i tentacoli, eleiminare interiora, occhi, bocca e cartilagine, tagliare i tentacoli facendone un ragù, farli saltare in padella con un filo d'olio aromatizzato con aglio.

Passare al mixer la mllica di pane e metterlo in ammollo con poco latte per dieci minuti, passato il tempo strizzare il pane, unire i tentacoli, l'uovo ed i pecorino ed il prezzemolo tritato, amalgamare il composto, aggiustare di sale e pepe.

Farcire i calamari, non troppo altrimenti si rischierà di far fuoriuscire il ripieno, chiudere con degli stecchini.

Tagliare la cipolla, passarla in due cucchiai di olio, appena sarà dorata, unire la passata di pomodoro, una punta di brodo granulare e dopo circa cinque minuti, unire i pisellini, lasciate cuocere per altri cinque minuti.

Passare i calamari ripieni nella padella dove avete saltato i tentacoli, rosolare su tutti i lati.

Unire i calamari al sugo di pomodoro e piselli e lasciar cuocere per circa quindici minuti.

Tempo utile per preparare una polentina morbida.

Quando tutto pronto, in ogni piatto, una base di polenta, una parte di piselli e due calamari tagliati a fette.





Da IG la mia prima volta con la ricetta

[...] Davide intende con i piselli in umido....ma dove ti ga messi??????

Anche questa settimana ho giocato in cucina con @davidecheff e  dalla Russia @antonvihorev 

Abbiamo preparato una ricetta strepitosa per chi ama il pesce...
Calamari ripieni, dapprima scottati in padella e poi cotti con i piselli in umido
Il tutto sul must degli ingredienti Veneti la polenta !!



2 commenti:

  1. Una presentazione davvero magnifica, bravissima come sempre poi! un bacio Gabry

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    Risposte
    1. Simona sei un tesoro, come sempre, ti ringrazio!!
      Se proverai la ricetta te neinnamorerai come è successo a me... un bacione e Buone Feste!!

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