Fungo - Risotto con i funghi porro arso e granella di pistacchio
La possiamo chiamare in tanti modi, da cucina gourmet, a cucina raffinata, fino a
cucina "fighetta" . Io preferisco chiamarla Arte.
Perchè l'importante è il cibo, certo, ma ancora più impotanti sono le emozioni, quelle che ti colpiscono a prima vista, quelle che ti creano aspettative, dove al solo apparire ti fan partire l'immaginazione.
Fungo
risotto con i funghi porro arso e granella di pistacchio
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli
6 porri
600 g di funghi misti
60 g di granella di piastacchio di Bronte
1/2 di brodo vegetale
50 g di burro freddo
50 g di formaggio grattugiato
Procedimento
preparare un buon brodo vegetale, pulire e cuocere i funghi in un soffritto di un porro, quando pronti frullare, metà servirà per la cottura del riso, metà per le quenelle nel piatto.
Procedere con la cottura del risotto, nel frattempo in una padella antiaderente fate scurire il cuore di quattro porri.
Mantecare con burro e formaggio , impiattare procedendo come da foto.
