Risotto zucchine ceci e lamelle di Pecorino Toscano

giovedì, ottobre 11, 2018 Gabriella Pizzo Chef 6 Comments

Già perché tra fare il brodo di verdure, preparare le zucchine, cucinare i ceci che avevo messo in ammollo la sera prima, tagliare le lamelle di formaggio, raccogliere il prezzemolo fresco .... è arrivata l'ora di pranzo... e come ben sapete  il piatto prima di essere mangiato deve anche essere fotografato, insomma na corsa col tempo, specialmente se mia figlia torna da scuola super affamata,

però la pazienza premia sempre

per 4 persone

400 g di Riso carnaroli 

2 l di Brodo vegetale

100 g di Ceci biologici 

3 Zucchine lunghe

80 g di Pecorino Toscano  DOP stagionato

1 noce di burro

Olio extra vergine di oliva biologico

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Per il brodo vegetale

2 carote

2 gambi di Sedano

1 Cipolla bianca

2 spicchi di Aglio bianco

Sale

PROCEDIMENTO

Cuocere i ceci in acqua bollente leggermente salata, scolare, condire con un filo d'olio e mettere da parte. Nella casseruola di cottura versare tre cucchiai di olio, dopo aver tagliato a pezzettini la cipolla, io uso quella cotta nel brodo perché non amo l'odore del soffritto, unire due delle zucchine tagliate a piccoli pezzetti, cuocere per una decina di minuti, lavare per bene il riso, sotto acqua corrente, unirlo alle zucchine, versare il vino, farlo evaporare a fuoco alto, iniziare la cottura unendo poco alla volta il brodo vegetale; con il mixer create una cremina  di ceci, unire qualche cucchiaio di brodo se troppo densa, unire al riso verso fine cottura, la di crema di ceci, a fuoco spento unire il burro ed il Pecorino Toscano grattugiato, mantecare per bene. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Di seguito una idea alternativa per impiattare.

Prendere delle ciotole non troppo grandi, ungerle con un filo di burro fuso a bagnomaria, versare il risotto fino a riempirla, pressare leggermente

creare delle lamelle, se non avete in casa una mandolina, può andar bene anche il pelapatate,

capovolgere sul piatto da portata la cupola di riso, sulla sommità appoggiare le lamelle di Pecorino Toscano, delle fettine di zucchina croccanti e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.