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Carciofi ripieni alla Barigoule - ricetta facile

lunedì, aprile 22, 2019 Gabriella Pizzo Chef 4 Comments

Non so bene se l'ho già scritto in altri articoli, di sicuro chi di voi mi segue in altre piattaforme, come fb o instagram ha visto un notevole incremento di ricette, cotte e sfornate a scuola; già  da qualche mese ho iniziato un percorso scolastico di Cucina e ristorazione. Che vi posso dire rimettermi a studiare è stata forse una delle più belle opportunità che mai potessi avere.
Ho il piacere di avere tre Chef di cucina, dai quali ho quasi imparato a destreggiarmi con pasta fresca, pani e  pasticceria, non mi par ancora possibile!!
Piano piano ho deciso di farvi conoscere alcune delle ricette preparate a scuola, quelle che mi hanno entusiasmato di più e quelle che mi hanno tolto anche l'ultima goccia di sudore, come i dolci.
Oggi vi voglio far conoscere, una ricetta che a tutti gli effetti può essere considerata vegetariana, basta togliere le acciughe, molto semplice e d'effetto

CARCIOFI BARIGOULE

INGREDIENTI
per 6 persone

6 Carciofi
3 Carote
5 Limoni
6 Acciughe sottolio
2 Cucchiai di capperi
50 g di Pangrattato
Alloro
Timo
Sale
Pepe
Olio d'oliva extra vergine
Acqua acidulata

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, gran parte del gambo, ma non tutto, come da foto,
pelare i gambi col pelapatate, mettere il tutto in un capiente recipiente con il succo dei limoni, per far si che i carciofi non anneriscano.
Sbollentare i carciofi in acqua , quando pronti, diciamo ancora saldi, potremo chiamarla al dente,
metterli a scolare ed a raffreddare.
Preparare il ripieno, per prima cosa tagliare a piccoli cubetti, taglio Bronuase, le carote.
Saltare le carote in una padella con olio caldo, aggiungere le acciughe scolate, i capperi strizzati e tritati, il pane grattugiato, e le spezie tritate, realizzando una Panure, con la quale andranno riempiti i carciofi.
Appena i carciofi saranno tiepidi, tagliare la parte del gambo, facendo in modo, che diventi la parte d'appoggio del carciofo stesso, a mo di calice, riempire ogni carciofo con la panure.
Passarli in forno caldo, per qualche minuto, volendo con una spolverata di formaggio grattugiato, servire applicando il gambo, come se fossero dei cappellini.