Peperone di Carmagnola,
A Tavola con il peperone - Zuppa fredda di Peperone giallo
Oggi si dipinge!!
Si uso i colori naturali degli ingredienti per creare (o almeno ci provo) una tavolozza colorata.
Quando mi è stato proposto grazie all'associazione AIFB della quale faccio parte di partecipare al
Contest Nazionale dedicato al Peperone di Carmagnola,da subito ho pensato ad un quadro.
I peperoni sono meravigliosi al naturale, con i loro colori brillanti, il giallo, il rosso, il verde l'arancione... direi perfetti
ZUPPA FREDDA DI PEPERONE GIALLO CON JULIENNE DI PEPERONI ARCOBALENO CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE OLIVE VERDI
INGREDIENTI
per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti, più 1 ora di permanenza in frigorifero.
Per la Zuppa di peperoni gialli
4 Peperoni quadrati gialli
2 Pomodori maturi non molto grandi
1 cipolla bianca
Mezza cipolla rossa
olio d'oliva extravergine biologico
Per i Peperoni Arcobaleno
2 peperoni corno di bue verdi
1 peperone quadrato rossi
1 peperone quadrato arancione
1 Peperone quadrato giallo
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
sale
Per le cipolle rosse in agrodolce
2 cipolle rosse di Tropea
4 cucchiai di zucchero di canna
aceto bianco
olio di oliva extra vergine biologico
Per le finiture
12 pomodorini ciliegino
40 g di Pecorino Piemontese
4 carotine novelle tornite
sale
olio di oliva extravergine biologico
foglioline di menta fresca
olive verdi
Pistilli di zafferano
PROCEDIMENTO
Pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliarli a julienne, mantenendoli divisi per colore e quantità.
Togliere la buccia ai pomodori e pomodorini, immergendoli, dopo aver praticato una incisione a croce sulla sommità, in acqua bollente per qualche minuto, effettuare lo shock termico in acqua e ghiaccio, mettere i pomodorini pachino da parte in frigorifero, togliere i semi ai due pomodori maturi, tenendo solo la polpa, mettere da parte.
In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio aromatizzato con gli spicchi di aglio, saltare i peperoni gialli nella quantità per la zuppa, fate attenzione che non prendano colore.
Togliere dal fuoco.
Tagliare la mezza cipolla di tropea e la cipolla bianca a julienne.
Trasferite i peperoni gialli saltati, le cipolle a julienne ed i pomodori in un mixer e frullare il tutto, aggiungendo alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente se piace del pepe.
Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fare saltare i rimanenti peperoni, in poco olio di oliva extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio,a fuoco medio, fino a renderli croccanti,
togliere dalla padella aggiustare di sale e posizionarli su carta assorbente delicatamente,
nella stessa padella far saltare le carotine tornite, ed aggiustare di sale.
Tagliare a piccoli dadini il Pecorino e mettere da parte.
Tagliare a piccoli spicchi le olive verdi.
Non resta che preparare le cipolle rosse di tropea in agrodolce; dopo averle tagliate a julienne, fatele saltare leggermente in una padella antiaderente, quando saranno leggermente appassite, aggiungere lo zucchero di canna, potete usare anche quello bianco se lo preferite, attendere che si sia sciolto, saltare con movimento circolare, senza mescolare, infine aggiungere l'aceto e lasciare evaporare. Quando pronte adagiarle su carta da cucina.
Procede all'assemblaggio del piatto, io ho usato un tableware fondo ma non troppo, mettendo un mestolo circa di zuppa fredda di peperoni gialli sul fondo e via via gli altri ingredienti come da foto.
Questa ricetta partecipa al Contest "70 Anni in 70 Ricette" indetto dal Consorzio di Tutela del Peperone di Carmagnola, in collaborazione con il Comune di Carmagnola, AIFB Associazione Italiana Food Blogger, Gruppo Editoriale More News ed Associazione Ristoratori della Tavolozza.
Quello che conta è che voi troviate la vostra Tavolozza ideale di Peperoni...
RispondiEliminaSe vi fa piacere ....lasciate un cenno di quale scegliete nei commenti, vi aspetto!!