crostata di amaretti,

Crostata di Amaretti - Dolci verifiche!!

martedì, agosto 13, 2019 mammaagnese24@gmail.com 0 Comments

Mi ero ripromessa di cercare di capire meglio il  mondo della pasticceria, quindi a scuola ho attentamente ascoltato lo Chef  Andrea Duò ed ho cercato di fare del mio meglio!!

Una delle verifiche scolastiche parlava di  crostate, di questa nello specifico

CROSTATA DI AMARETTI




INGREDIENTI

Per la Pasta Frolla

250 g di farina
75   g di burro
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
Zest di mezzo limone  o mezza bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

500 ml di panna montata
300 g di farina di amaretti
3 tuorli
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina

Per la copertura di Zucchero caramellato

200 g di zucchero
1/2 bicchiere di acqua


PROCEDIMENTO

Formare una fontana con la farina, lo zucchero ed il lievito.
Ammorbidire per bene (senza scioglierlo) il burro e metterlo all'interno della fontana.
Aggiungere le uova e mescolare fino a quando si lega il tutto.
Mettere a riposare il tutto in frigorifero per una o due ore, oppure per trenta minuti in abbattitore.

Preparare il ripieno

Montare la panna, sbriciolare gli amaretti, amalgamare tutti gli ingredienti dentro la panna montata,
delicatamente con una spatola in senso orario.

Stendere la pasta frolla, foderare una tortiera, dare una precottura in forno a 170° per 5 minuti.
Aggiungere il ripieno, livellare per bene, ultimare la cottura in forno  per 30/35 minuti in forno a 160°


Quando pronta, togliere dal forno e lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la copertura di zucchero caramellato.
In un pentolino mettere a fondere lo zucchero, quando pronto, creare una spirale sopra un piano di appoggio freddo.

Togliere  la crostata dalla tortiera ed ultimarla con la spirale di zucchero caramellato






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