Pasta Brisee - Tartelletta con salmone ed avocado - Ricetta Facile

lunedì, dicembre 09, 2019 Gabriella Pizzo Chef 4 Comments

oggi vi mostro quanto sia semplice e veloce realizzare delle favolose tartellette in pasta brisee, nelle quali poi, al loro interno potrete mettere tutto il mondo possibile

INGREDIENTI

per 6 porzioni

Per la Brisee

300 g di Farina

150 g di burro

acqua fredda

1 pizzico di sale

Per il ripieno

300 g di formaggio spalmabile tipo robiola

300 g di salmone affumicato

1 avocado non troppo maturo

2 cipolle rosse di Tropea

10 pomodorini pachino

sale 

pepe

erba cipollina

PROCEDIMENTO

La ricetta personalmente la esegua a mano, ponendo la farina ed il burro a tocchetti in un piano, aggiungo poco acqua fredda ed un pizzico di sale, lavorandola poco, fino comunque a realizzare un panetto liscio e senza grumi, fatto questo si avvolge in pellicola trasparente e si ripone in frigorifero per circa un'ora. Se volete, potete farlo anche a macchina, stando attenti a non surriscaldare troppo l'impasto.

Preparare i pomodorini, 

tagliarli a metà, cospargere di zucchero, in forno a 80 gradi, lasciateli pure in forno fino al termine della ricetta.

Per la cipolla caramellata

tagliare a julienne grossolana la cipolla, ungere una padella antiaderente inserire le cipolle, aggiungere l'aceto, poi lo zucchero, attenti a non sfaldarle, devono rimanere ben croccanti.

Togliere la Brisee dal frigorifero,  disponete  in un piano, con il mattarello  realizzare una sfoglia non troppo sottile e nemmeno troppo spessa,circa 3-4 centimetri, un consiglio, mettete la pasta tra due fogli di carta forno, avrete modo di poterla girare e spostare più facilmente,  foderano gli stampini leggermente spruzzati d'olio,  bucherellare il fondo, coprire  con carta da forno, mettere i pesetti o fagioli, infornare per circa 30 minuti a 180° meglio se nella parte centrale del forno.

Nel frattempo, preparare la farcia, tagliare a piccoli dadini la polpa di avocado, stesso procedimento per  il salmone affumicato,  in una terrina capiente montare leggermente il formaggio molle, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il salmone e l'avocado, trasferire nella sac a poque e riporre in frigorifero.

Sfornare le tartellette quando pronte, togliere la carta ed i legumi, lasciare raffreddare, 

poi procedere con la farcitura, ultimare con qualche julienne di cipolla caramellata, un pomodorino confit, e qualche filo di erba cipollina.

NOTA: Personalmente ho usato anche la pelle del salmone rendendola ben croccante in forno, la trovo deliziosa!!