Risotto con la zucca mericana (Veneta) fonduta di formaggio e briciole di biscotto

lunedì, dicembre 09, 2019 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments

Non sto parlando dei muri, ma dei piatti da proporre a tavola. 

Non so voi ma..personalmente non so resistere ad un risotto, figuratevi se poi ha come predominante il colore arancione  della zucca americana, la conoscete immagino, è una zucca dolcissima e super colorata, molto zuccherina.  Quand'ero piccola  adoravo mangiarla al forno cosparsa di zucchero, insomma era uno dei miei dolci preferiti, insieme al budino al cioccolato con  granella di noci, tutta roba poco calorica decisamente ... di fatto però  molto, molto buona!!

Pensando alla mia infanzia, ho voluto provare a rivivere qualche emozione di allora

INGREDIENTI

per 4 persone

300 g di riso vialone nano Il buon riso

2 porri 

350 g di polpa di zucca  "Mericana"

250 g di formaggio semi stagionato Bergader

50 ml di latte

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Burro(per mantecare)

2 lt di Brodo vegetale

1/2 bicchiere di prosecco Trevigiano

30 g di briciole di biscotto savoiardo

PROCEDIMENTO

Preparare gli ingredienti, cuocendo da prima la polpa di zucca in un leggero soffritto di porri, frullare il tutto e mettere da parte, preparare un buon brodo vegetale,

saltare i porri in una padella leggermente unta d'olio, quando pronto mettere da parte,

preparare la fonduta di formaggio, sciogliendo il formaggio nel latte, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, lasciate a bagnomaria per evitare che si rapprenda,

tostare il risotto, sfumare col vino,  procedere alla cottura, aggiungere verso la metà la polpa di zucca, una parte di formaggio grattugiato, alla fine a fuoco spento il burro ed a piacere altro formaggio.

Lasciare qualche minuto per la mantecatura, ricordatevi di tenere al dente, all'onda e di aggiungere la polvere di biscotto..... sentirete che meraviglia!!