mela pink lady,

Risotto sano con mela zucchina e fonduta di formaggio

mercoledì, febbraio 12, 2020 mammaagnese24@gmail.com 2 Comments

Una cucina sempre più creativa mantenendo salde le basi nella ricerca di piatti salutari.


Risotto - La mela incontra la zucchina



Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi di aglio
1 cipolla gialla tagliata a metà ed abbrustolita
1 foglia di alloro
Pepe in grani
Sale
Per il risotto
300 g di riso carnaroli
1 zucchina grande Biologica
1 Mela Pink Lady
1 noce di burro
40 g di formaggio stagionato grattugiato
1 bicchiere di vino bianco fermo
Sale
Per la fonduta di Formaggio
200 g di formaggio semi stagionato a dadini
Latte

Impiatto
Fiori eduli
mirepoix di zucchina saltata in padella
mirepoix di mela saltata in padella

Procedimento
Preparare un brodo vegetale.
Quando pronto, prelevare la cipolla e sfaldarla in una casseruola con quattro cucchiai di olio d’oliva. Lasciare insaporire per qualche minuto.
Tagliare a mirepoix una zucchina, unirne metà in casseruola con la cipolla, lasciar cuocere per una decina di minuti con il coperchio.
Sbucciare la mela, tagliarla a mirepoix, aggiungerne un terzo al sugo di zucchine.
Al resto della mela unire un cucchiaino di zucchero ed un bicchierino di vino bianco fermo, mettere da parte.
Passare al mixer grossolanamente il sugo di zucchina e mela, versore il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco fermo, iniziare la cottura con il brodo.
Sciogliere il formaggio semi stagionato tagliato a piccoli pezzi in un quantitativo di latte a coprire, deve essere sufficientemente liquido da mettere poi in una sac a poque.
Nel frattempo che il risotto cuoce, spadellare velocemente la mirepoix di zucchine, salare e mettere da parte.
In un'altra padella dopo aver scolato la mirepoix di mela spadellare velocemente la stessa e mettere da parte.
Mantecare il risotto con una noce di burro e due cucchiai di formaggio stagionato grattugiato ed impiattare,
in ogni porzione fare dei ciuffetti con la fondua di formaggio, ed ultimare con parte della zucchina scottata e mela padellata, qualche fiore edule fresco o essiccato e buon appetito.

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