Bisque di crostacei - cucinare riciclando
Cucinare riciclando.
Si dice, il che mi trova perfettamente d'accordo, che nei prossimi anni
sarà fondamentale per la sostenibilità ambientale puntare a sviluppare una
cucina che punti all'economia domestica,per altro si possono ottenere dei super
piatti come questo, di un buono pazzesco.
Bisque di gamberoni, quenelle di mozzarella, foglie di erba fungo e fili di
peperoncino
Procedimento
Creare un batturo con carota, cipolla, aglio e sedano, imbiondire in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva delicato, saltare il tutto e far prendere colore, sfumare con il vino, aggiungere acqua calda fino a coprire, sminuzzare i pomodori secchi, aggiungere al resto di ingredienti, lasciare cuocere per circa un ora, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passato il tempo, frullare il tutto, passare allo chinoise, e rimettere sul fuoco per amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella, e passarla al mixer con alcuni cucchiai di liquido di conservazione, mettere da parte.
Impiattamento
In ogni piatto, parte del liquido, due quenelle di mozzarella, per finire erba fungo, fili di peperoncino e quanche filo di erba cipollina tritata.
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