Baccalà croccante su crema di patate e mela con mostarda e mela disidratata - Premio Cucina con Gambero Rosso

sabato, marzo 06, 2021 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Ho deciso che per qualche mese i dolci sono banditi, ma in virtù dell'anno internazionale della frutta e verdura che vedrà il 2021 protagonista.
La proposta di oggi la trovo ideale per festeggiare la giornata dedicata alle Donne.
È dolce ma non troppo
Croccante con la giusta punta di acidità e non per ultimo è presente uno degli alimenti che amo di più... il baccalà.

Crema di patate e mela, baccalà croccante, mostarda di mela allo zafferano e rondelle di mele disidratate

Ingredienti per 2 persone:

Per la crema

1 mela grossa

2 patate

Qualche rondella di porro

Olio extravergine d'oliva gardesano

Sale

Per il baccalà

2 tranci di baccalà fresco

1 noce di burro

Sale

Per la mostarda di mela

1 mela

Zucchero di canna

Grappa

Per le rondelle di mela disidratate

1 mela

Procedimento 

Preparare  le mele disidratate il giorno prima.Tagliare la punta di porro a rondelle, appassire in una padella unta d'olio, aggiungere la brunoise di patata coprire di acqua calda, lasciare cuocere per qualche minuto ed aggiungere la brunoise di mela, salare leggermente, sarà pronta quando il tutto sarà sfaldato. A questo punto passare a setaccio e tenere al caldo.Croccantizzare il Baccalà dalla parte della pelle in una padella unta di burro.In un' altra padella unta d'olio preparare la mostarda di mela, saltando la brunoise di mela ed aggiungendo lo zucchero per poi sfumare con la grappa, alla fine aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda. 

Che soddisfazzione vedere una mia ricetta sulla rivista Top di Gambero Rosso di Aprile

La mela, frutto usato in cucina per preparazioni dolci e salate, era l’ingrediente con cui cimentarsi per il nostro contest Instagram.

Ecco quale ricetta abbiamo scelto tra quelle inviate.........