Dolce al mascarpone - dolce al cucchiaio

martedì, luglio 20, 2021 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

La prima volta che provai questo dolce, ricordo che mi divertii un sacco, non ci si poteva muovere, ma egualmente tra noi passionari di ricette, avevamo una voglia matta di sentirci e di fare qualcosa insieme.

Una fortuna lo si potè fare online, grazie a piattaforme come Instagram , eravamo ricordo in tre cuochi alle prese con la preparazione del colce, nessuno di noi lo presentò nello stesso modo, ma il gusto ci scommetterei era lo stesso, grazie ad ottimi ingredienti e tecniche di procedimento identiche.

Certo a livello personale preferisco sentire la presenza, vedere i movimenti, abbracciare il gusto ed i profumi, ma a volte ci si deve adeguare al momento e saperne apprezzare anche i momenti che non vorresti mandare giù.

Tornando al dolce, ringrazio il mio amico Davide Saretto per l'idea, tra l'altro di un buono pazzesco.

Dolce bicchiere al mascarpone

Ingredienti

per 8 persone

340 g di zucchero

100 ml di acqua

175 g di tuorli d'uovo (circa 10 uova)

Essenza di vaniglia

500 ml di panna fresca

500 g di mascarpone

100 g di biscotti tipo amaretti

20 g di liquore (cognac o rum)

200 g di fragole o frutti di bosco

Menta per decorare

Attrezzi

2 ciotole

1 termoetro per alimenti

8 bicchieri in vetro

Procedimento

Per la crema

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero, amalgamare e cuocere a fuoco medio basso.

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con l'essenza di vanigia, montare a velocità media.

Preparazione Pate a bombe.

Con il termometro per alimenti controllare che la temperatura dello sciroppo di zucchero arrivi a 121°

solo allora versare lo sciroppo di zucchero a filo, nei tuori e continuare a montare finchè la crema non si sarà raffreddata, circa dieci minuti.

In un'altra ciotola mettere il mascarpone con la panna liquida, montare con le fruste elettriche.

Unire la patè a bombe, nella ciotola con il mascarpone e la panna, mescolare con un cucchiaio di legno, con movimenti dall'alto verso il basso.

Lavare ed asciugare le fragole, taglliare a fettine.

Frantumare usando un sacchetto i biscotti.

Comporre il dolce

in ogni bicchiere, creare una base di granella di biscotto, bagnare con poco liquore, mettere le fragole tagliate a fette o i frutti di bosco a creare una cornice interna del bicchiere, procedere mettendo, a strati la crema a granella di biscotto.

Mettere i bicchieri con il dolce al mascarpone in frigorifero per almeno due ore.