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Dolce Mela - Torta di mele noci e mandorle Senza burro

venerdì, febbraio 18, 2022 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Impossibile non ricordare il dolce da credenza più goloso dell'infanzia. 

La mia Torta preferita era ed è con le mele, bella alta, soffice, profumata d'agrumi con tanta frutta secca.

Quella di mamma Agnese contemplava anche il burro, però ho avuto modo di notare nel tempo che con il latte risulta maggiormente digeribile e soffice.

Ricordi di farina, di corse in campagna con la merenda in tasca da gustare un pò alla volta, spesso in compagnia dei miei inseparabili compagni di gioco.

Dolce Mela

Il più buon dolce al mondo, 
Senza burro
Tanta mela
Mandorle
Noci caramellate
Fiori d'inverno




Ingredienti per la torta


1 kg di mele
150 gr di farina 1
150 gr di zucchero di canna
100 g tra noci e mandorle tritate
3 uova
100 ml di latte
1 di limone biologico
1 bustina di lievito per dolci



Ingredienti per le noci caramellate


300 g di gerigli di noce
20 g di olio extravergine di oliva
50 g di zucchero
10 ml di brandy
100 ml di acqua naturale

Procedimento per la torta di Mele

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliare a fettine e mettere in una ciotola, irrorare con il succo del limone e la buccia grattugiata.

Tritare le noci e le mandorle.

A parte montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire il latte continuando a montare.

Aggiungere la farina ed il lievito e lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il composto ottenuto nella ciotola con le mele, mescolare delicatamente con un cucchiaio meglio se una leccarda.

Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere la torta di mele in forno a 180°C per circa 45 minuti.

Procedimento per le noci caramellate


Scaldare una padella antiaderente, inserire il burro, lo zucchero e per ultimo le noci, quando il burro e lo zucchero sono ben sciolti, unire il brandy sfumare qualche secondo e versare l'acqua.

Quando il liquido sarà assorbito e diveterà appiccicoso le noci sono pronte.

Spenellare d'olio extravergine di oliva un foglio di carta da forno, versare le noci e lasciare raffreddare.


 

Quando la torta si sarà raffreddata, decorare con noci caramellate e fiori eduli.


"Mamma per favore ancora una fetta"

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