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Montagna di riso - Risotto crema di funghi e mirtilli con Provolone Valpana DOP

sabato, febbraio 19, 2022 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments


Come la mettiamo con il formaggio a pasta filata nel risotto?

Lo si manteca o lo si dipinge?
Decisamente preferisco la seconda, con il Provolone Valpadana DOP creo un insieme artistico


Montagna di Riso
Risotto con crema di riso, mirtilli, crema di formaggio


Cosa mi lega ad una tela bianca in origine?
Di sicuro estro creativo, un gioco alchemico, il piacere di creare emozioni visive e sensoriali.
Ma soprattutto lo scegliere ingredienti italiani di ottima qualità.
Buon riso, funghi chilometro zero, mirtilli e Provolone Valpadana DOP.
Formaggio a pasta filata da latte vaccino.



Può essere dolce o piccante, si produce soprattutto nel nord Italia,  in Pianura Padana.
Un formaggio antico, la prima attestazione risale al XIX secolo.
DOP =Denominazione di Origine Protetta
Ovvero certifica gli alimenti di Alta qualità, lontano da sostificazioni. L'intero ciclo di produzione avviene nelle zone ideali per il prodotto, non riproducibili altrove.
Per beneficiare della Denominazione d'origine protetta, un prodotto agricolo alimentare deve essere conforme ad un disciplinare che rispetta i procedimenti tradizionali per la lavorazione del prodotto e il mantenimento delle sue peculiarità.
Cosa importante possono essere tracciati fino all'origine, garantendone la provenienza al consumatore.



In Europa il Provolone Valpadana DOP è protagonista di un progetto di sensibilizzazione chiamato
" Choose your taste Sweet or Spicy - only from Europe" nato per migliorare il grado di riconoscimento dei prodotti a marchio Europeo di qualità.
Tutti i valori racchiusi in un marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP)
Autenticità, sicurezza, valori nutrizionali, legami col territorio, attenzione alla sostenibilità ed infine la grande versatilità d'uso lo rendono uno dei migliori formaggi su cui contare in cucina.

Montagna di Riso
Risotto con crema di riso, mirtilli, crema di formaggio

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso carnaroli
300 g di funghi misti
100 g di mirtilli
150 g di Provolone Valpadana DOP dolce (per la crema)
30 ml di latte
30 g di burro
Mezzo bicchiere di Prosecco
40 g di Provolone Valpadna DOP Dolce (per mantecare)
2 spicchi d'agllio
Olio extravergine d'oliva
Sale


Procedimento

Pulire i funghi, sbianchirli in acqua bollente per alcuni minuti, in una padella a bordi alti insaporire l'olio extravergine d'oliva con due spicchi d'aglio per poi procedere alla loro cottura, insaporire, quando pronti passare al mixer, mettere da parte.

Pulire i mirtilli, tenere la metà per l'impiattamento , il rimannte passare al mixer ed al setaccio, mettere da parte.

Preparare a crema di Provolone Valpadana DOP
Grattugiare il formaggio, unirlo al latte, una noce di burro, tenere al caldo.

Cuocere il riso, verso metà cottura aggiungere la crema di funghi, gli ultimi minuti la crema di mirtillo, a fuoco spento mantecare con il burro ed il Provolone grattugiato e servire.


2 commenti:

  1. AM che bello se i mirtilli non fossero disperatamente fori stagione. Aspetterò di andare in montagna per v coglierli freschi e provare.

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    Risposte
    1. Vero, personalmente non so resistere ai mirtilli, fonte di benessere assoluto. A presto allora, conto di sentirti per la tua opinione sulla ricetta.

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