amore,
Tutte insieme trovano casa nell'amore per noi stessi e per le persone.
Ebbene questo progetto di riso è dedicato a tutte le persone che non si sono stancate di voler bene, di credere che con l'amore tutto possa essere migliore.
Rosso - Risotto alla rapa rossa in tre consistenze con crema di gorgonzola
Si dice sia di moda il rosa,
così come le cose gentili, il rispetto e l'onore.Tutte insieme trovano casa nell'amore per noi stessi e per le persone.
Ebbene questo progetto di riso è dedicato a tutte le persone che non si sono stancate di voler bene, di credere che con l'amore tutto possa essere migliore.
E l'amore avvolgerà i sogni e la realtÃ
Fra tutti c'è perfetta armonia ed ognuno incanterÃ
(L'amore è nell'aria stasera - Marco Mengoni, Elisa)
Rosso Rapa
Risotto alla rapa rossa in tre consistenze e crema di gorgonzola
Tempo di preparazione : 1 ora
Difficoltà : Media
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto
Per il risotto
250 g di riso vialone nano
2 lt di brodo vegetale
1 Rapa rossa
1/2 bicchiere di Vino bianco Fior d'arancio
1 Rapa rossa
1/2 bicchiere di Vino bianco Fior d'arancio
20 g di olio extravergine per la mantecatura
30 g di formaggio asiago stagionato per la mantecatura
Per la crema di gorgonzola
200 g di gorgonzola
200 g di gorgonzola
25 g di burro
120 g di latte
30 g di farina di riso
Per la rapa rossa caramellata
200 g di bronoise di rapa sbianchita
40 g di zucchero di canna
10 ml di aceto di mele
Per la polvere di rapa
La fibra della rapa avanzata
Procedimento
Mondare e tagliare a bronoise la rapa rossa, sbianchire quache secondo in acqua bolente, scolare, tenere da parte circa 200 g di bronoise per la caramellizzazione, il rimanente passare al mixer con due cucchiai di brodo vegetale, passare il tutto allo chinoise, raccogliere la fibra.
Accendere il forno portarlo a 80° in una placca stendere la fibra di rapa rossa, sarà pronta quando in circa trenta minuti.
In una pentola a bordi alti antiaderente versare un cucchiaio di acqua, inserire la bronoise rimasta, lo zucchero quando sciolto versare l'aceto, fare evaporare e mettere da parte.
Preparare la crema di gorgonzola, sciogliere il burro in una pentola a bordi alti antiaderente, aggiungere la farina di riso ed il latte, con una frusta ottenere un liquido omogeneo e senza grumi, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, amalgamare con la frusta ancora qualche minuto, mettere da parte.
Cuocere il risotto, inserendo a metà cottura la crema di rapa rossa, manecare con l'olio extravergine di oliva, unire il formaggio, attendere qualche minuto prima di servire.
Impiattare
In ogni porzione aggiungere la crema di gorgonzola e tocchetti di rapa rossa caramellata
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