Verde Primavera - Risotto con carletti pesto di carletti e fiori eduli - ricetta oliocentrica

domenica, marzo 20, 2022 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Oggi è una giornata dai tanti significati,
è una giornata dedicata alla prevenzione dello spreco alimentare. 

Causa di cui tutta la Federazione Italiana Cuochi si impegnano a contrastare.

Ed infine è una meravigliosa giornata di sole tutta primaverile

Torniamo al piatto Daniela mi chiedeva qualche giorno fa a Milano, ma,  Mare d'olio, può diventare un'altra portata, da un secondo, essere un antipasto, un finger food?
Le risposi che si, si possono variare le quantità, i contenitori, il tipo di pesce, e può diventare addirittura un primo, ad esempio uno splendido risotto.

Ecco qui, con i carletti ed il pesto di carletti, ed i fiori eduli avanzati, nasce

"Verde primavera"

Risotto con i carletti o "scrissoi" come diciamo noi nel Padovano
Brodo vegetale
Carletti
Pesto di carletti e mandorle
Fiori primaverili

Tempo di preparaione 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso carnaroli

1 lt di brodo vegetale

100 g di pesto di carletti (selene- scrissoi)

250 g di foglioline di carletti (selene- scrissoi)

30 g di cipolla bianca

20 ml di vino bianco secco

40 g di Grana Padano grattugiato

olio extravergine  Garda DOP

Fiori eduli

Procedimento

Dopo aver  pulito i carletti, sminuzzarli e scottarli in padella con la cipolla imbiondita, passare al mixer con 2 cucchiai di brodo, mettere da parte.

Tostare il riso, sfumare con il vino, procedere con la cottura per circa dieci  minuti, passati i quali aggiungere i carletti, verso la fine, a circa tre minuti aggiungere del pesto di carletti e mandorle, spegnere il fuoco, mantecare con olio Garda DOP ed il grana .