Sorbetto di fragole - accompagnato da gocce d'olio extravergine d'oliva agrumato al limone di Amalfi
Dolce come le fragole.
Le ricordo bene le fragole dell'orto della mamma, nessun conservante, un sapore e profumo incredibile, per non parlare poi delle fragoline selvatiche di cui andavo matta.
Ecco, quel profumo e sapore ho cercato di farlo rivivere in questo dessert. Un pò anche per ritrovare quei dolcissimi momenti , insieme all'Agnese del mio cuore.
La Mamma è la Mamma, la Mamma non ha mai età.
Chi tene a Mamma è ricca e nun lo sa (detto Napoletano)
Sorbetto di fragole
accompagnato da gocce d'olio extravergine d'oliva agrumato al limone di Amalfi e panna fresca
Ingredienti per 6 persone
500 g di Fragole
100 g di zucchero
Succo di mezzo limone
1 bicchiere di acqua naturale
2 fogli di gelatina
Procedimento
Lavare, asciugare le fragole, tagliarle delicatamente a piccoli tocchetti, in una casseruola versare qualche cucchiaio di acqua, lo zucchero e poi le fragole, coprire con l'acqua rimanente, versare il succo di limone filtrato. Laciare sobollire per una decina di minuti.
Sciogliere i fogli di gelatina in acqua tiepida, passare le fragole allo chinoise per togliere i semini, aggiungere la colla di pesce, amalgamare bene.
Versare il tutto in una sac a poque usa e getta, riempire gli stampi, abbattere o in alternativa, mettere in congelatore per almeno una notte.
Prima di servire, montare la panna, nel piatto unire delle gocce di olio extravergine d'oliva aromatizzato al limone di amalfi e della polvere di rapa rossa.
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