rapa rossa,

Triglia, rapa rossa e zucchina - FoodArt

sabato, maggio 28, 2022 Gabriella Pizzo Chef 2 Comments

 Fare arte col cibo, la nuova frontiera della cucina Italiana.

Perchè il coinvolgimento sensoriale, passa anche dalla vista. Proporre un piatto armonico e colorato è sinonimo di rispetto per gli ospiti e di sicura carica emozionale.

Ho pensato a due colori il rosso ed il verde.


Triglia Rapa rossa Zucchina




Tempo di preparazione : 1 ora
Ingredienti per 4 persone

4 Filetti di Triglia
2 zucchine
1 rapa rossa
Briciole di pane all'olio
4 broccoletti di Bruxelles
Olio d'oliva extravergine del Garda
Sale
Fiori eduli
Fiori di cappero

Procedimento

Spellare con un pelapatate la rapa rossa, tagliare a mirepoix grossolana più della metà del vegetale, sbianchire in acqua bollente per un minuto, scolare ed immergere in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Tagliare a fette regolari e poi a julienne il resto della rapa, croccantizzare in forno a 100° per una ventina di minuti, dipenderà dal forno. mettere da parte quando pronti.
Frullare al mixer la rapa sbianchita e passarla al setaccio, mettere da parte entrambi i risultati.
Sbianchire le zucchine, dopo averle private delle parti interne dei semi e della polpa bianca, frullare al mixer e poi allo chinoise.
Cuocere qualche minuto i broccoletti in acqua salata, scolare e mettere da parte.

Cuocere in una padella unta d'olio i filetti di triglia, basteranno alcuni minuti

Impiattare






2 commenti:

  1. un piatto davvero molto molto bello cara Gabry :-)

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    1. Contenta che ti sia piaciuto. Non ti resta che provarlo. Grazie buona serata.

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