Sfoglia salata alla zucca - come farla da zero
Credo che una delle prime ricette pubblicate (andrò a vedere) sia stata una torta salata.
Magari semplice, con impiatto zero, ma quante soddisfazioni, questa è sempre una torta salata, la sfoglia non è comprata ed al suo interno ha una sorpresa di zucca cremosa, emmentaler dop grattugiato fine, uova e per farla mangiare a mia figlia, buccia di zucchino grattugiatoTalmente buona che da subito, ne è rimasta solo una piccola fettina.
Impastare 30 grammi di
farina con il burro usando la planetaria con il gancio a foglia. In alternativa
potete eseguire questa operazione in una ciotola utilizzando una spatola per
evitare che il calore delle mani faccia diventare il composto troppo morbido, il
segreto della buona riuscita della sfoglia è il giusto equilibrio di calore dei
diversi ingredienti. Quando il burro ha assorbito tutta la farina,
prelevare il composto dalla ciotola, trasferire tra due fogli di carta forno e dare alla pasta
la forma di un rettangolo alto circa mezzo centimetro con un
mattarello. Mettere in frigorifero fino al momento del bisogno.
Impastare la restante
farina con l'acqua ed un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido.
Stendere l'impasto su una spianatoia appena infarinata con il mattarello e formare un rettangolo.
Adagiare al centro del composto il
burro. Appiattire con le mani in modo da
portarlo dello stesso spessore.
Ripiegare le due
estremità laterali in modo da coprire completamente il panetto, lasciando i due
lati in alto e in basso aperti.
Spianare con il
mattarello fino a ottenere un rettangolo con il lato corto. Spostare in modo d’avere il lato lungo. Sollevare il lato corto di
destra e ripiegare verso il centro del rettangolo. Fare la stessa cosa con il
lato sinistro.
Ripiegare ancora la pasta
in due su se stessa ottenendo una specie di libro. Per ottenere il “primo giro” di pasta.
Con il mattarello,
spingere sempre nella stessa direzione,
stendere il quadrato fino a trasformarlo in un lungo rettangolo e ripetere le
stesse operazioni sopra citate.. Così per quattro volte. Fra un giro e l’altro
fare riposare la pasta in frigorifero per dieci minuti.
La pasta sfoglia prima di
essere utilizzata deve riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
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