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Lasagnette al sole di Sicilia - con peperoni gialli rossi e semi di papavero

Quando ho pensato  di provare questa ricetta stavo vivendo una giornata problematica,  ingarbugliata e piena di risposte non soddisfacenti, di solito scaccio i malumori, riempiendo i pensieri di cose belle, luoghi ed immagini che mi son rimasti nel cuore...  mi son tornati in mente  i tramonti sul mare Siciliano, il sole ed al calore di una terra che da anni amo e che a ben pensarci urge una nuova visita,
la mia anima ha bisogno di trovare nuovi spunti positivi.
In questa ricetta non ci sono ingredienti dell'isola, ma i suoi colori a mio avviso,  li ho ritrovati tutti
non trovate anche voi?

LASAGNETTE AI PEPERONI AL SOLE DI SICILIA
INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di lasagnette fatte in casa, ma possono andar bene anche quelle confezionate
40 g di Pecorino Toscano DOP  stagionato
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 cipolla rossa
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante fresco piccolo
olio extravergine biologico Siciliano
sale



PREPARAZIONE
Tagliare a listarelle i peperoni, dopo aver tolto i semini, trasferiteli in due padelle per diverso colore, fate che quella dei peperoni rossi sia la più capiente; aggiungendo in ognuna due cucchiai di olio,  uno spicchio d'aglio schiacciato, e mezza cipolla tagliata sottile, cuocere con coperchio per una ventina di minuti,
grattugiare finemente il formaggio e mettere da parte.
togliere i semini dal peperoncino fresco, e scottarlo in acqua bollente non salata, sgocciolare ed asciugare per bene, appena raffreddato tagliarlo a piccoli pezzettini, che aggiungerete ai peperoni rossi prima di frullarli,
quando le verdure saranno pronte passarle al minipiner mantenendole sempre separate, rimettere la salsa ottenuta con i peperoni rossi nella padella originale,
nella salsa di peperoni gialli aggiungere il formaggio, amalgamare bene, mettere da parte,
cuocere le lasagnette al dente, ricordatevi di tenere da parte almeno una tazzina di acqua di cottura, nel caso servisse;
scolare  ed aggiungere la pasta alla salsa di peperoni rossi, saltare a fuoco vivace,se troppo asciutte aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
In ogni piatto, fate uno strato di salsa di peperoni gialli al formaggio, la quantità di lasagnette in salsa di peperoni rossi e per finire dei semi di papavero



Una ricetta con tutto il SOLE dentro possibile grazie a degli ottimi ingredienti, del mio orto biologico... e da alcune immagini che porto nel cuore... che dite.. ritorno in Sicilia a godermela tutta?

Risotto funghi prosecco e Pecorino Toscano

Non so voi, ma io non so resistere al risotto con i funghi. Il periodo è quello giusto, in alcune aree la materia prima è già presente, qui da me purtroppo è ancora troppo presto, di conseguenza ho optato per dei funghi surgelati, due bustone enormi, la prima di solo Porcini, la seconda di funghi misti, ed è proprio questa che mi ha consentito di realizare questa meraviglia, la ricetta leggermente rielaborata è quella di mia Mamma, grande amante e cacciatrice di funghi, non so come facesse, ma tornava ogni volta con cestoni pieni colmi di funghi... il mio compito era quello di pulirli e nel caso affettarli...quanti ricordi.... ma torniamo alla ricetta, che a ben pensarci è leggermente rilaborata, in quanto al posto del formaggio che solitamente usava, in questa proposta troverete del fantastico Pecorino Toscano DOP stagionato

RISOTTO CON PORCINI E CHIODINI   PROSECCO E PECORINO TOSCANO


INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di Riso superfino Carnaroli Il buon Riso
300 g di Funghi - misto Porcini e Chiodini surgelati
1 bichiere di Vino prosecco Valdobbiadene
4 lt di brodo vegetale
70 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
Olio extra vergine di oliva biologico
1 noce di Burro
Prezzemolo fresco


PROCEDIMENTO
Per prima cosa, cuocere i funghi, mettendoli in una padella con quattro cucchiai di olio e due spicchi di aglio, saranno pronti  non appena il liquido sarà compltamente scomparso, ultimare la cottura con una noce di burro, prelevarne  circa la metà, frullare grossolanamente, mettere da parte.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carote, cipolla, aglio e sedano, quando pronto, prelevare la cipolla, afettarla per bene, inserirla in una casseruola con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, insrire il riso, dopo averlo sciaquato per bene, alzare la fiamma, unire il bicchiere di prosecco, lasciare evaporare ma non del tutto, unire i funghi frullati, procedere alla cottura aggiungendo il brodo, sarà pronto in una ventina di minuti, grattuggiare grossolanamente il Pecorino Toscano DOP, aggiungere al riso per la mantecatura insieme ad una noce di burro, quando sciolti aggiungere il prezzemolo e procedere a servire ben caldo, in ogni piatto per servire, inserire dei funghi chiodini interi


 Perfetto se servito in abbinamento ad un buon Prosecco di Valdobbiadene .
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