Pecorino toscano,

Risotto funghi prosecco e Pecorino Toscano

venerdì, settembre 07, 2018 In Cucina con Mamma Agnese 4 Comments

Non so voi, ma io non so resistere al risotto con i funghi. Il periodo è quello giusto, in alcune aree la materia prima è già presente, qui da me purtroppo è ancora troppo presto, di conseguenza ho optato per dei funghi surgelati, due bustone enormi, la prima di solo Porcini, la seconda di funghi misti, ed è proprio questa che mi ha consentito di realizare questa meraviglia, la ricetta leggermente rielaborata è quella di mia Mamma, grande amante e cacciatrice di funghi, non so come facesse, ma tornava ogni volta con cestoni pieni colmi di funghi... il mio compito era quello di pulirli e nel caso affettarli...quanti ricordi.... ma torniamo alla ricetta, che a ben pensarci è leggermente rilaborata, in quanto al posto del formaggio che solitamente usava, in questa proposta troverete del fantastico Pecorino Toscano DOP stagionato

RISOTTO CON PORCINI E CHIODINI   PROSECCO E PECORINO TOSCANO


INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di Riso superfino Carnaroli Il buon Riso
300 g di Funghi - misto Porcini e Chiodini surgelati
1 bichiere di Vino prosecco Valdobbiadene
4 lt di brodo vegetale
70 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
Olio extra vergine di oliva biologico
1 noce di Burro
Prezzemolo fresco


PROCEDIMENTO
Per prima cosa, cuocere i funghi, mettendoli in una padella con quattro cucchiai di olio e due spicchi di aglio, saranno pronti  non appena il liquido sarà compltamente scomparso, ultimare la cottura con una noce di burro, prelevarne  circa la metà, frullare grossolanamente, mettere da parte.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carote, cipolla, aglio e sedano, quando pronto, prelevare la cipolla, afettarla per bene, inserirla in una casseruola con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, insrire il riso, dopo averlo sciaquato per bene, alzare la fiamma, unire il bicchiere di prosecco, lasciare evaporare ma non del tutto, unire i funghi frullati, procedere alla cottura aggiungendo il brodo, sarà pronto in una ventina di minuti, grattuggiare grossolanamente il Pecorino Toscano DOP, aggiungere al riso per la mantecatura insieme ad una noce di burro, quando sciolti aggiungere il prezzemolo e procedere a servire ben caldo, in ogni piatto per servire, inserire dei funghi chiodini interi


Perfetto se servito in abbinamento ad un buon Prosecco di Valdobbiadene .



4 commenti:

  1. O meu risotto preferido é com cogumelos, esse ficou maravilhoso.
    Bom fim de semana

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  2. Anche questo risotto è una meraviglia, fa esultare a pieno il palato !

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    1. Andreea, sei un vero tesoro, ti ringrazio veramente. provalo così poi mi aprai dire cosa ne pensi all'assaggio, ciao buon pomeriggio

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