INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di Riso superfino Carnaroli Il buon Riso
300 g di Funghi - misto Porcini e Chiodini surgelati
1 bichiere di Vino prosecco Valdobbiadene
4 lt di brodo vegetale
70 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
Olio extra vergine di oliva biologico
1 noce di Burro
Prezzemolo fresco

PROCEDIMENTO
Per prima cosa, cuocere i funghi, mettendoli in una padella con quattro cucchiai di olio e due spicchi di aglio, saranno pronti  non appena il liquido sarà compltamente scomparso, ultimare la cottura con una noce di burro, prelevarne  circa la metà, frullare grossolanamente, mettere da parte.
Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carote, cipolla, aglio e sedano, quando pronto, prelevare la cipolla, afettarla per bene, inserirla in una casseruola con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, insrire il riso, dopo averlo sciaquato per bene, alzare la fiamma, unire il bicchiere di prosecco, lasciare evaporare ma non del tutto, unire i funghi frullati, procedere alla cottura aggiungendo il brodo, sarà pronto in una ventina di minuti, grattuggiare grossolanamente il Pecorino Toscano DOP, aggiungere al riso per la mantecatura insieme ad una noce di burro, quando sciolti aggiungere il prezzemolo e procedere a servire ben caldo, in ogni piatto per servire, inserire dei funghi chiodini interi


Perfetto se servito in abbinamento ad un buon Prosecco di Valdobbiadene .

2 gambe di Sedano

Brodo vegetale

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

300 g di Funghi Champignon

300 g di funghi Chiodini

200 g di Caciocavallo 

Burro per la mantecatura

Olio extravergine di Oliva bio

10 Pinoli tostati

1 spicchio di Aglio

Menta

Fiori di Rosmarino

Tartufo nero dei Colli

PREPARAZIONE

Il primo passaggio consigliato, è quello di mettere in ammollo i funghi, per almeno dieci minuti, pulirli per bene, dividendo le varietà, anche perchè hanno bisogno di due tipi di cottura diverse,

i chiodini dovrete per prima cosa bollirli per una decina di minuti in acqua bollente leggermente salata, mentre i funghi champignon andranno asciugati e cotti da subito in una padella alta, con 4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva, e lo spicchio di aglio, al quale unirete i chiodini sbollentati,

cuocere i due tipi di funghi per circa 40 minuti con coperchio.

Preparare nel frattempo anche il brodo vegetale, per velocizzare, potete usare una pentola a pressione

Quando sia il brodo che i funghi saranno pronti, si parte con il secondo passaggio.

Vi ricordo che dovrete tenere da parte, una parte dei chiodini, quelli più piccoli e compatti, serviranno per l'impiattamento, poco più della metà dei funghi passateli al mixer, l'altra metà vi servirà per le chenelle.

Dal brodo prendere la cipolla, scolarla, tagliarla a fettine sottili, porla nella casseruola per la cottura del riso insieme a 4 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva, sfaldarla per bene, unire i funghi frullati,

amalgamare, unire il riso,  girare con un mestolo di legno, unire il vino dealcolizzato, ed iniziare la cottura, al bisogno unire il brodo.

Grattugiare grossolanamente il Caciocavallo, una parte servirà per la mantecatura, l'altra per le chenelle.

Il risotto tenetelo al dente, non deve essere all'onda, percui regolatevi di conseguenza, quando pronto, spegnere il fuoco, mantecare con il burro ed il caciocavallo, lasciate riposare almeno cinque minuti, con coperchio.

Nel frattempo creare le chenelle con la parte di funghi rimasta, il caciocavallo grattugiato un pizzico di Tartufo grattugiato

Ricordatevi di tostare i Pinoli all'ultimo, così saranno più buoni.

procedere ad impiattare

in ogni piatto la quantità desiderata di risotto, una quenelle di Funghi e Formaggio, dei Funghetti Chiodini interi, alcuni fiori di Rosmarino, foglioline di Menta ed una grattugiata di Tartufo nero.