Cheesecake fragole e fonduta ai tre formaggi - ricetta facile
Giorni e giorni in casa, le
uniche amiche le scale del palazzo, quelle che mi portano nel giardino
condominiale. Mai come in questo periodo mi sono pentita di aver scelto una
casa singola, con verde annesso. Anni fà quando acquistammo l'appartamento
avevamo poco tempo per stare in casa, la usavamo solo per dormire, il marito
sempre in giro per lavoro ed io lo stesso. La cucina era linda ed immacolata
quasi sempre visto che a pranzo eravamo fuori e la sera spesso in ristorante.
Personalmente da tutto questo girovagare ho imparato molto, l'arte
del buon mangiare, della cucina genuina fatta spesso con ottime materie
prime, un buon risotto, un buon piatto di pesce e sopratutto di un buon
dolce finale.
Poi le cose sono cambiate, sono diventata mamma, il tempo a
casa si è dilatato, ho cambiato lavoro, anzi ho diminuito le mie ore
lavorative, per gestire la maternità ed iniziato a provare tutte
quelle pentole che stavano aspettando solo di essere messe sul fuoco. Certo
all'inizio erano solo pappine, ma poi è arrivato anche tutto il resto.
Fintanto da interessarmi così bene, che ho ripreso a studiare per
imparare a riconoscere ed usare al meglio gli ingredienti, a creare quelle
alchimie di sapori che tanto mi entusiasmavano da cliente. Il bello di essere
un cuoco stà nella capacità di riconoscere tutto in una portata, dagli
ingredienti di base, alla cottura degli stessi, riconoscerne i sapori e saper
valutare quanto e se quel piatto vale.
Parlando dei dolci, in questi giorni di quarantena, non ho mai
preparato un dolce, strano ma vero, visto che la rete ne è letteralmente
invasa, per me un dolce è un grande impegno, tra l'ideazione, la preparazione e
l'assemblamento impiego delle ore, ed essendo ogni giorno in aula con Dieffe
Accademy per il Master in Food& Beverage, non avevo ancora trovato il
giorno giusto, fino a ieri,
quando il marito è tornato a casa con una cassa di fragole
meravigliose e gli occhi di Rebecca si sono accesi, fino a pronunciare quella
richiesta "Mamma mi prepari la torta che mi piace?"
Che potevo fare se non accettare di mettermi ai fornelli, giÃ
perchè per avere un gusto meno aspro, preferisco cuocere i formaggi, provate
anche voi, ve ne innamorerete..
Cheesecake con fonduta di formaggi e
gelatina di fragole
INGREDIENTI
150 g di biscotti secchi digestivi
50
g di cantucci Toscani
70 g di burro fuso
20 g di zucchero di canna
500 g di Fonduta di formaggio
4 fogli di colla di pesce
400 g di salsa di fragole
PROCEDIMENTO
Tritare non troppo finemente i biscotti insieme con lo zucchero, unire il
burro sciolto a bagnomaria, creare una base per la torta, vi consiglio di usare la carta
apposita sia per la base che per la circonferenza, per evitare che il tutto si
attacchi ai bordi della tortiera.
Mettere a riposare in frigorifero,
finché, la fonduta e la salsa di fragole non saranno pronte.
Ricordatevi di passare il composto di
fragole allo chinoise per togliere fibre e semini.
Sulla base di biscotto solidificato,
tolto dal frigorifero,aggiungere uno strato di formaggio, aiutatevi con un Sac
a poche, per evitare eventuali sbavature. Lasciare riposare in frigorifero,
quando la fonduta sarà completamente solidificata, aggiungere, sempre con il sac a poche la salsa di fragole.
PER LA
FONDUTA DI FORMAGGIO
Ingredienti
1 lit
di Panna fresca
50
g di Pecorino grattugiato (2 pugni)
300 g
di Formaggio meglio se grattugiato grossolanamente
30 g di zucchero fine
1
Pizzico di Sale
2 fogli
di colla di pesce
Procedimento
Far
bollire il tutto, quando sciolto per bene,aggiungere la colla di pesce, sciolta
in acqua fredda e strizzata, amalgamare facendola sciogliere completamente,fare
raffreddare e mettere il tutto in un sac a poche.
PER LA
SALSA DI FRAGOLE
Ingredienti
450 g
di fragole tagliate a piccoli pezzettini
80 g di
zucchero
Succo
di mezzo limone piccolo
2 g di
gelatina in fogli
Procedimento
Mettere
in una casseruola le fragole pulite, tagliate a pezzettini, lo
zucchero ed il succo del mezzo limone. Cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco, passare il tutto allo chinoise, rimettere nella pentola il liquido ottenuto ed aggiungere la gelatina in
fogli ammollata in acqua fredda, mescolare fino al completo scioglimento.
Fare
intiepidire la salsa a temperatura ambiente. La consistenza dovrà essere densa
al punto giusto, se troppo liquida aggiungere gelatina, se troppo densa
aggiungere dell’acqua naturale, versare in una sac a poche
Immagina come potrebbe essere sulla tua tavola....
