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Risotto con la zucca mericana (Veneta) fonduta di formaggio e briciole di biscotto

Vi siete  mai posti il problema del colore in cucina?
Non sto parlando dei muri, ma dei piatti da proporre a tavola. 
Non so voi ma..personalmente non so resistere ad un risotto, figuratevi se poi ha come predominante il colore arancione  della zucca americana, la conoscete immagino, è una zucca dolcissima e super colorata, molto zuccherina.  Quand'ero piccola  adoravo mangiarla al forno cosparsa di zucchero, insomma era uno dei miei dolci preferiti, insieme al budino al cioccolato con  granella di noci, tutta roba poco calorica decisamente ... di fatto però  molto, molto buona!!

Pensando alla mia infanzia, ho voluto provare a rivivere qualche emozione di allora

RISOTTO ZUCCA FONDUTA DI FORMAGGIO PORRO SALTATO E BRICIOLE DI BISCOTTO




INGREDIENTI
per 4 persone

300 g di riso vialone nano Il buon riso
2 porri 
350 g di polpa di zucca  "Mericana"
250 g di formaggio semi stagionato Bergader
50 ml di latte
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Burro(per mantecare)
2 lt di Brodo vegetale
1/2 bicchiere di prosecco Trevigiano
30 g di briciole di biscotto savoiardo




PROCEDIMENTO
Preparare gli ingredienti, cuocendo da prima la polpa di zucca in un leggero soffritto di porri, frullare il tutto e mettere da parte, preparare un buon brodo vegetale,
saltare i porri in una padella leggermente unta d'olio, quando pronto mettere da parte,
preparare la fonduta di formaggio, sciogliendo il formaggio nel latte, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, lasciate a bagnomaria per evitare che si rapprenda,
tostare il risotto, sfumare col vino,  procedere alla cottura, aggiungere verso la metà la polpa di zucca, una parte di formaggio grattugiato, alla fine a fuoco spento il burro ed a piacere altro formaggio.
Lasciare qualche minuto per la mantecatura, ricordatevi di tenere al dente, all'onda e di aggiungere la polvere di biscotto..... sentirete che meraviglia!!

Parmigiana di Riso- Ricetta creativa - Bergader fettine Saporite- Senza glutine


Lo scorso mese di Maggio ho aderito alla simpatica proposta dell’azienda Casearia Bergader, di provare in anteprima, le nuove Fettine di Formaggio Almkäse , realizzando due ricette, la prima creativa, la seconda invece attraverso una ricetta della tradizione regionale. 
Oggi vi propongo  la veste creativa del mio progetto formaggioso... fatemi sapere cosa ne pensate 

PARMIGIANA DI RISO 
con Zucca, Formaggio a fettine  Saporite
Chips di zucca e chicchi di Sale Rosa Himalaya


INGREDIENTI
Per 4 persone
300 g di Riso vialone nano
300 g di Polpa di zucca cotta a vapore
2 lit di Brodo vegetale : 1 cipolla bianca, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio di aglio
1 noce di burro
Sale grosso
Sale fino un pizzico

Mezzo bicchiere di vino bianco tipo Müller-Thurgau

8  Fettine di Formaggio Saporite Almkäse Bergader
-        4 per mantecare
-        4 per l’impiatto
8 Chips di Zucca
16 Chicchi di sale rosa dell’Himalaya
4 Fiori eduli



PREPARAZIONE
Per tempo preparare le chips di zucca , tagliare a fettine la zucca dopo averla ben lavata ed asciugata, mettere in forno ventilato per 5 ore circa a 20°C
Preparare il brodo vegetale  con le verdure elencate, aggiungendo una manciata di sale grosso, dopo circa trenta minuti quando pronto, prelevare a cipolla, sfaldarla,
metterla in una cocotte con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, insaporire per bene, aggiungere il riso, alzare la fiamma, versare il vino,sfumare, abbassare la fiamma, aggiungere circa la metà della polpa di zucca, portare il riso a cottura, quando sarà al dente
mantecare con quattro fettine Saporite Almkase ed una noce di burro.
Creare un purè con la polpa di zucca rimasta, aggiungendo un filino di olio ed un pizzico di sale


IMPIATTAMENTO
Usando un coppa pasta realizzare dei dischetti con le fettine di formaggio; in ogni piatto creare una base di purè di zucca, aiutandovi sempre con il coppa pasta, realizzare una torretta, alternando una prima fettina di formaggio, del risotto, ancora formaggio per finire con della purea di zucca, due chips di zucca, un fiore edule e qualche chicco di sale rosa dell’Himalaya.
Una ricetta coloratissima e molto saporita, tutta da provare!!



Nota:
Le fettine di Formaggio Bavarese Bergader Almkäse, 
sono semplicemente deliziose, si prestano in tantissime ricette, ottime fredde o calde, sono senza lattosio e senza glutine



Per assaggiarle però...dovete portate un po di  pazienza...arriveranno nei migliori supermercati a partire dal mese di luglio... ma sicuramente, al ritorno dalle vacanze le troverete nei vari banchi frigo!! 
Se vi ho incuriosito, intanto segnatevi la ricetta!!
Alla prossima proposta... quella della tradizione regionale Veneta!!

Gnocchi alla zucca con crema di zucca e caciocavallo Pugliese

Tra le tante sfide ce n'è una divertente, consiste nel realizzare con ingredienti già selezionati,una ricetta. Questo mese sono in una fase di studio continuo, e come per la challenge del roller, anche questa volta, ho scordato un particolare, che la ricetta deve essere vegana, quindi il formaggio non è consentito,però ormai il piatto è pronto ed è un signor piatto!!
GNOCCHI CON ZUCCA IN CREMA DI ZUCCA E LAMELLE DI CACIOCAVALLO
INGREDIENTI
per 3 persone
200 g di gnocchi con zucca Master
200 g di Zucca 
30 g di cipolla bianca
150 g di Caciocavallo Pugliese Valcoop
1 Tartufo nero dei colli Vicentini
Olio di oliva extravergine
Prezzemolo
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente a bordi alti, mettere ad imbiondire leggermente la cipolla tagliata sottile, quando pronta aggiungere la zucca, precedentemente preparata a tocchetti, più o meno della stessa grandezza, aggiungere mezza tazzina di acqua bollente, lasciare cuocere, fino al completo sfaldamento, quando pronta passare al mixer, aggiungere 100 g di caciocavallo grattugiato, amalgamare il tutto e rimettere in padella, cuocere qualche minuto gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con una schiumarola, aggiungerli nella padella  con la crema di zucca
saltare leggermente
In ogni piatto, fare una base con della crema di zucca al formaggio, la quantità desiderata di gnocchi,sulla sommità aggiungere il caciocavallo a scagliette sottilissime
una grattugiata di Tartufo nero dei colli Vicentini, qualche foglia di prezzemolo. Buona questa ricetta!!
Grazie per avermi letto :)

Risotto alla Zucca e Gamberetti con Peperoncino alle Noci 🎅

Buongiorno, oggi voglio proporvi una delle mie ricette preferite, scelta appositamente per voi, per deliziare e stupire Famigliari ed ospiti, sopratutto nel periodo delle Feste
RISOTTO ALLA ZUCCA E GAMBERETTI CON PEPERONCINO SALTATO ALLE NOCI

INGREDIENTI
Per 4 persone
320 gr di Riso di Baraggia
300 gr di Gamberetti sgusciati
Per la  cottura dei Gamberetti: ½ Bicchierino di Brandy, 1 piccola cipolla,1 costa di sedano 1 carota, Sale grosso
400 gr di Zucca a cubetti Insal'Arte di OrtoRomi
½ Bicchiere di Champagne
1 Noce di Burro
20 gr di  Formaggio grattugiato  Asiago stravecchio
10 Noci sgusciate
2 Peperoncini Rossi tipo Friarelli piccanti
2 lt di Brodo Vegetale
1 Cipolla bianca
1 Carota
1 gambo di Sedano
Sale q.b.
2 Foglie di Porro scottate
Erba cipollina
4 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva

PREPARAZIONE
Preparare il brodo come d’uso, con la carota, il sedano, la cipolla ed il sale
Bollire i Gamberetti, lavati e sgusciati,in acqua bollente salata, con gli ingredienti elencati, si cuociono in una decina di minuti, trascorsi i quali, scolare e condire con un filo d’Olio d’oliva
Cuocere, i tocchetti di Zucca, in una casseruola con l’olio d’Oliva , se necessario aggiungere acqua, dovrete ottenere una bella cremina,
quando pronta sia la crema di zucca che il brodo, iniziare la cottura del Riso,
mettere il riso nella crema di zucca, aggiungere lo Champagne, alzare la fiamma per farlo evaporare,  verso metà cottura aggiungere i gamberetti,
quando il riso sarà al dente,spegnere il fuoco, aggiungere il burro ed il formaggio grattugiato, mantecare, per circa 5 minuti a casseruola coperta.
Preparare i Peperoncini, saltandoli a fuoco vivace con un filo d’olio di oliva extravergine e la granella fine di Noci.
Scottare  per qualche minuto, in acqua bollente salata le foglie di Porro, posizionatele su carta assorbente, vi serviranno per impiattare


Questa ricetta ed altre accuratamente scelte da Ortoromi, puoi scaricarla direttamente dal Ricettario per le Feste Insal'Arte
Buon Appetito e Buone Feste !!!
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