Risotto prime olive con funghi e crema di zucca violina

venerdì, gennaio 29, 2021 Gabriella Pizzo Chef 0 Comments

Una buona alimentazione è sempre più importante così come la scelta di prodotti di qualità sostenibile. Quest'anno ho avuto modo in una delle poche uscite esperenziali di conoscere ed approfondire le peculiarità dell'olio appena spremuto prodotto nella colline Venete di Grezzana.

Un olio fresco dal colore verde acceso, ottenuto a freddo da olive solo Italiane, un aroma delicato perfetto in ogni piatto, per approfondirne le tematiche cliccate qui

Mi sono ripromessa di provarlo in varie ricette, una delle prime prove di questo fantastico alimento che nell'Italia antica veniva considerato medicamentoso per l'alto contenuto di polifenoli è un risotto.

Nella storia del mio territorio il riso era l'alimento di maggior uso quaotidiano ho quindi provato ad unire le due storie, spero vi piaccia.

Risotto prime olive con funghi e crema di zucca violina

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione 30 minuti

Ricetta difficoltà media

400 g di riso carnaroli

300 g di mousse di zucca violina

300 g di funghi champignon saltati in olio evo

1 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

20 g di olio prime olive per mantecare

30 g di formaggio grana grattugiato

Olio prime Olive veneto Redoro

Sale

fiori di rosmarino

foglie di erbe aromatiche

40 g di granella di noce

Procedimento

Se non avete già i tre ingredienti base pronti, ovvero il brodo vegetale, la mousse di zucca ed i champignon spadellati, creare la linea.

- Per il brodo, utilizzare 2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, acqua salata, cuocere per 1 ora.

- Per la mousse di zucca, utilizzare la zucca a tocchetti, mezza cipolla, sfaldare in forno per circa trenta minuti, passare a setaccio, salare, raffreddare ed inserire in una sac a poque.

- Per i champignon , pulire i funghi, tagliare a fettine e spadellare in una padella con un filo di olio prime olive ed uno spicchi di aglio, qando pronti, passare al mixer, tenere da parte.

Preparazione del Riso

Tostare il riso, in una soutè sfumare con il vino, quando evaporato, aggiungere il brodo, dopo circa cinque minuti aggiungere la crema di champignon.

Mantecare a fuoco spento con olio evo ed il formaggio.

Impiattamento

In ogni piatto la quantità di riso a vostro piacere, una spirale di mousse di zucca, granella di noci e fiori di rosmarino e qualche foglia di erba fungo.