Ricetta Veneta,
È colorato con un'aperta ispirazione al carnevale, la brunoise di verdure al posto dei coriandoli è palese.
È storico si ispira ad una ricetta di Artusi.
E non da poco è una ricetta antispreco, perché ho utilizzato gran parte degli alimenti avanzati di ieri
Ho sperimentato per la prima volta in mantecatura un burro che non conoscevo Burro dei pascoli di montagna 100% latte Alto Adige e tre bocconcini di mozzarella, l'effetto è una cremosità veramente piacevole.
Ricetta di mare perché ho utilizzato un pesce squisito il Barbon, così lo chiamiamo in Veneto.
400 g di Riso vialone nano
2 lt di Brodo di pesce
200 g di Crema di zucchina
200 g di Ragù di triglia
1/2 bicchiere di Vino bianco per sfumare
50 g di Burro per mantecatura
3 Bocconcini di mozzarella sempre per mantecare
Erbe aromatiche
4 triglie - 1 triglia fritta in ogni piatto
Risotto con triglia e verdure
È colorato con un'aperta ispirazione al carnevale, la brunoise di verdure al posto dei coriandoli è palese.
È storico si ispira ad una ricetta di Artusi.
E non da poco è una ricetta antispreco, perché ho utilizzato gran parte degli alimenti avanzati di ieri
Ho sperimentato per la prima volta in mantecatura un burro che non conoscevo Burro dei pascoli di montagna 100% latte Alto Adige e tre bocconcini di mozzarella, l'effetto è una cremosità veramente piacevole.
Ricetta di mare perché ho utilizzato un pesce squisito il Barbon, così lo chiamiamo in Veneto.
~Coriandoli di riso ~
Ingredienti per 4 persone
400 g di Riso vialone nano
2 lt di Brodo di pesce
200 g di Crema di zucchina
200 g di Ragù di triglia
1/2 bicchiere di Vino bianco per sfumare
50 g di Burro per mantecatura
3 Bocconcini di mozzarella sempre per mantecare
Erbe aromatiche
4 triglie - 1 triglia fritta in ogni piatto
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