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La ricetta che oggi voglio condividere con voi, è di una semplicità unica, come lo è la sua bontà, l'importante è scegliere solo prodotti di buona qualità, possibilmente da agricoltura Biologica. A volte basta veramente poco, per portare a tavola, qualcosa di estremamente buono ed appetitoso....

Mozzarella di bufala ripiena di verdure

Ingredienti

per 4 persone

4 Mozzarelle di Bufala ( allevamento da agricoltura Biologica)

4 Foglie di Vite (non trattate)

4 Cipollotti Bio

20 Pomodorini Pachino Bio

Olio extravergine d'Oliva Frantoio Biologico Cornieto

Germogli di Ravanello

Sale

Procedimento

Cuocere a vapore i quattro cipollotti mettere da parte

tagliare le calotte delle mozzarelle, scavarle all'interno, con il ricavato potrete realizzare altre ricette, oppure adoperarlo per una parte del ripieno

pulire per bene le foglie di vite e lucidarle con un filo d'Olio Cornieto

tagliare in quattro parti i pomodorini, metterli in una ciotola, condirli delicatamente con un filo d'olio un pizzico di sale ed una goccia i aceto balsamico, riempire le mozzarelle, mi raccomando delicatamente, ultimare con i germogli del ravanello... e Buon Appetito....

A presto, con la prossima ricetta, anzi un Menù che guarda lontano... molto lontano .

Questa volta non sarà la solita torta salata, niente sfoglia comprata, ma un bell'impasto messo a riposare in frigorifero per poi essere plasmato piano piano in tortiera per poi diventare fragrante e profumato dopo essere stato sfornato, lo sentite il profumo?

Crostata salata con piselli e olive nere

Ingredienti

Per la pasta Brisee

300 g di farina

150 g di burro

poca acqua fredda

un pizzico di sale

Ingredienti

Per la farcia

200 g di Piselli sbollentati

100 g di Olive Itrane snocciolate

4 Uova intere

50 g di formaggio grana grattuggiato

50 g di stracchino

sale

pepe

Preparazione

Preparare la pasta brisee, mettere a fontana la farina unendo il burro tagliato a pezzetti, aggiungere acqua per amalgamare, salare, lavorare velocemente formare un impasto omogeneo, realizzare un panetto, mettere a riposo in frigorifro per almeno trenta minuti.

Nel frattempo sbollentare i piselli in acqua bollente leggermente salata, scolare e mettere da parte.

Tagliare a pezzetti le olive dopo averle snocciolate.

In una terrina lavorare le uova, con il formaggio, il sale ed il pepe.

Stendere la pasta brisee velocemente senza scaldarla troppo con le mani su una tortiera, unire al composto di uova i piselli e le olive, bucherellare il fondo della pasta brisee, infornare per cinque minuti in forno a 180° coprendo il fondo con fagioli o altro materiale idoneo, spennellare con un tuorlo d'uovo se volete un colore acceso della crostata.

Passato il tempo unire l'impasto e portare a cottura definitiva, ci vorranno circa trenta minuti, ma dipenderà molto dalla tipologia del forno utilizzato, per cui non perdetela di vista.

Non so bene se l'ho già scritto in altri articoli, di sicuro chi di voi mi segue in altre piattaforme, come fb o instagram ha visto un notevole incremento di ricette, cotte e sfornate a scuola; già da qualche mese ho iniziato un percorso scolastico di Cucina e ristorazione. Che vi posso dire rimettermi a studiare è stata forse una delle più belle opportunità che mai potessi avere.
Ho il piacere di avere tre Chef di cucina, dai quali ho quasi imparato a destreggiarmi con pasta fresca, pani e pasticceria, non mi par ancora possibile!!
Piano piano ho deciso di farvi conoscere alcune delle ricette preparate a scuola, quelle che mi hanno entusiasmato di più e quelle che mi hanno tolto anche l'ultima goccia di sudore, come i dolci.
Oggi vi voglio far conoscere, una ricetta che a tutti gli effetti può essere considerata vegetariana, basta togliere le acciughe, molto semplice e d'effetto

CARCIOFI BARIGOULE

INGREDIENTI
per 6 persone

6 Carciofi
3 Carote
5 Limoni
6 Acciughe sottolio
2 Cucchiai di capperi
50 g di Pangrattato
Alloro
Timo
Sale
Pepe
Olio d'oliva extra vergine
Acqua acidulata

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, gran parte del gambo, ma non tutto, come da foto,
pelare i gambi col pelapatate, mettere il tutto in un capiente recipiente con il succo dei limoni, per far si che i carciofi non anneriscano.
Sbollentare i carciofi in acqua , quando pronti, diciamo ancora saldi, potremo chiamarla al dente,
metterli a scolare ed a raffreddare.
Preparare il ripieno, per prima cosa tagliare a piccoli cubetti, taglio Bronuase, le carote.
Saltare le carote in una padella con olio caldo, aggiungere le acciughe scolate, i capperi strizzati e tritati, il pane grattugiato, e le spezie tritate, realizzando una Panure, con la quale andranno riempiti i carciofi.
Appena i carciofi saranno tiepidi, tagliare la parte del gambo, facendo in modo, che diventi la parte d'appoggio del carciofo stesso, a mo di calice, riempire ogni carciofo con la panure.
Passarli in forno caldo, per qualche minuto, volendo con una spolverata di formaggio grattugiato, servire applicando il gambo, come se fossero dei cappellini.

Con questa ricetta cercherò di andare incontro alle tante richieste di proposte facili, leggere ma sopratutto idonee alle persone che han deciso di abbracciare la cucina vegetariana o vegana.

La crema che propongo di seguito è ispirata al risotto alla zucca e porcini di Debhora, conosciuta alcune settimane fa ad una inaugurazione di Cucine Scavolini a Vicenza.

Potete adattarla a seconda delle vostre esigenze, vi garantisco è buonissima sia con che senza stracchino

CREMA DI ZUCCA 👒🐔

INGREDIENTI

per ricetta Vegana

400 g di Zucca violina

400 g di zucca Giapponese

1 cipolle bianche

1 spicchi di aglio

1 gambi di sedano bianco

Olio extravergine di oliva

2 litri di brodo vegetale

sale

semi oleosi a piacere [ semi di chia - girasole - sesamo]

per la ricetta Vegetariana aggiungere lo stracchino, circa 20 g ogni piatto

PREPARAZIONE

Se non avete del brodo pronto, preparatelo, magari usando una pentola a pressione per far prima tempo circa venti minuti e sarà pronto.

Preparare la zucca, dovrete privarla dei semi e della buccia e tagliarla a piccoli tocchetti.

Fare un battuto con la cipolla ed il sedano, la cipolla e l'aglio, metterlo ad imbiondire in quattro cucchiai di olio extravergine, unire la zucca, coprire di brodo e cuocere la zucca.

Non appena pronta passare al minipiner e servire calda

unendo solo i semi oleosi per gli ospiti vegani ed invece anche lo stracchino per gli ospiti vegetariani,

un filo d'olio extravergine di oliva per finire.

Grazie per l'idea a Deborha D'Agnelli

Cosa ne dite di una Sana e colorata Insalatona, una ricetta semplice e golosa subito pronta

SALAD SUMMER

INGREDIENTI

Per 2 persone

Insalata riccia a piacere
Radicchio rosso a piacere
10 Noci
3 Pomodori Perino
20 Pomodorino Pachino
150 gr di Asiago Mezzano a tocchetti
Aceto bianco Guerzoni q.b.

Olio extravergine di Oliva Bio

Piatti e Posate Monouso Bio Ecobioshopping

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Pulire, lavare e scolare la verdura; in una ciotola capiente, rompere le foglie di Insalata ed il Radicchio a piacere, tagliare i Pomodori perino a tocchetti, togliendo i semi, tagliare i Pomodorini pachino a metà, unire il tutto all'insalata, sgusciare le Noci, e spezzettarle, tenendone alcune mezze intere, tagliare una parte a tocchetti ed una parte a listarelle il Formaggio Asiago Mezzano, mettere tutto nella ciotola, mischiare con le mani per bene, condire a piacere con Olio, Aceto bianco, sale e pepe

Una idea simpatica, anche per un Break all'aperto ve la suggerisco io, provate ad usare dei Piatti e Posate Biologiche Monouso, come quelle della foto, belle e di grand'effetto

La mia Mamma faceva gli Gnocchi con le sue Mani, ed io ricordo ci mettevo il dito per Schiacciarli un pò giusto nel mezzo, solo così restano morbidi mi diceva!!

Quanti ricordi, fatti tutti di farina , Uova e risate....

Con questa ricetta, anche se gli ingredienti non son fatti da me... ho ritrovato tutte le Emozioni e sapori della Tradizione di famiglia

GNOCCHI VERDI AL PESTO DI PISTACCHIO SICILIANO

INGREDIENTI

per 2 persone

1 confezione di Gnocchi Verdi con Ricotta e Spinaci Mamma Emma Master

40 gr di pesto di Pistacchio Siciliano Santoro

4 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Siciliano Zito

Menta fresca

40 gr di Granella di Pistacchio

PREPARAZIONE

Cuocere gli Gnocchi in abbondante acqua salata per circa 1 minuto e mezzo,scolare delicatamente tenere da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura, in una padella, unire il Pesto di pistacchio all'Olio, inserire gli Gnocchi, Spadellare piano con un po di acqua di cottura

procedere all'Impiattamento, inserendo per prima cosa sul fondo del piatto la Granella di Pistacchio, un filo d'olio, gli Gnocchi e qualche fogliolina di Menta Fresca