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Spaghetti Italiani - Ricetta oliocentrica nutraceutica

Sei quello che mangi, molti sono gli studi che rendono sempre più credibile questa teoria. 

Personalmente la sposo da sempre e ritengo plausibile che il cibo, il buon cibo è il nostro carburante, quello che lo rende forte, positivo e carico di energia per affrontare lo studio, il lavoro e lo sport. 

Una proposta #oliocentrica dove nell'insieme di uno spaghetto con salsa di acciuga l'olio extra vergine di oliva Italiano è protagonista in un pesto di silene. 

AroMa



Ricetta per 4 persone 

320 g di spaghetti 
40 g di pancetta 

Per la salsa di acciughe 
150 g di acciughe 
100 g di cipolla bianca 
40 g di olio extra vergine di oliva 
Acqua calda fino a coprire le cipolle 

Per il pesto di silene 
200 di silene 
250 g di olio extra vergine di oliva italiano 
50 g di formaggio grana 
50 g di mandorle bianche 
2 spicchi di aglio 
Sale 

Per l'impiattamento 

Erbe aromatiche di campo 
1 goccia di miele di castagno 
Pancetta croccante 

Procedimento 

Tagliare sottilmente la cipolla,farla soffriggere leggermente nell'olio, coprire a filo con acqua calda, deve sfaldarsi, se durante la cottura tende a seccarsi aggiungere acqua calda. 
Privare le acciughe di spine e lisca, se usate quelle sotto sale, prima lavarle, unire alle cipolle, fino a far sciogliere le acciughe. 

Sbianchire il silene, scolare, passare in acqua e ghiaccio, nel mixer: il silene, l'olio extravergine di oliva, il formaggio grana, l'aglio e le mandorle. 
Croccantizzare la pancetta. 
Cuocere al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata. 
Scolare, condire con la salsa di acciughe. 
In ogni piatto  una base di pesto di olio extravergine d'oliva al silene, gli spaghetti,
ultimare con le erbe aromatiche, una goccia di miele di castagno e qualche cubetto di pancetta.

Carboidrati per una lunga resa sportiva Acciughe ed Omega 3 ideale per combattere i radicali liberi Aglio, un potente antibiotico naturale. Olio extra vergine di oliva, super alimento dalle valenze farmacologiche medicamentose Il miele, altro elemento nutraceutico.

Risotto Cenerentola - ricetta antispreco by Risotti d'autore di Gabriella Pizzo Chef


Il claim è, in cucina non si butta nulla ovvero come dare nuova vita agli scarti di cibo

 Nome del piatto:

Cenerentola




Risotto con bucce di piselli
Ingredienti per 2 persone

200 g di riso carnaroli classico
2 lt di brodo vegetale
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di prosecco
900 g di bucce di pisello
100 g di piselli freschi
20 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
Erbe e fiori di campo

Siamo onde dello stesso mare
foglie dello stesso albero
fiori dello stesso giardino.
(Lucio Anneo Seneca)

E questo tutt'uno non può essere che un messaggio di bellezza, inclusione e consapevolezza.
Non ci sono super donne e super uomini, ogni nostro momento di vita, può essere meraviglioso quanto denso di difficoltà, a volte anche a causa di una nutrizione scorretta ed inadeguata ad apportare il carico di vitamine e nutrienti per il corretto funzionamento di uno degli organi più complesso, il nostro cervello.
Non possono mancare quindi la frutta e la verdura, tanta acqua, legumi e cereali come il riso.
Progetto Itaca, Fondazione a supporto di chi soffre di disturbi della salute mentale, ogni anno promuove un evento Nazionale di raccolta pubblica di fondi, dove il riso è protagonista.
Una challenge #tuttimattiperilriso rivolta ai professionisti della ristorazione per la realizzazzione di un Ebook con i migliori risotti sani ed equilibrati, in gara un giudice d'eccezzione lo Chef @giancarlo_morelli ha scelto i migliori 10.

Il mio Risotto Cenerentola è uno di questi.
Grazie mille @progetto.itaca per quello che fate per tante persone e grazie allo Chef Morelli per l'onore conferitomi.

Cous cous Green Heart con olii extravergini d'oliva aromatizzati

A volte si ha solo bisogno di un punto di vista differente.

Fino a che punto sono necessari nuovi equilibri, io direi molto anzi moltissimo, ed allora si studiano ricette classiche e le si veste di una forma diversa, più in linea con i tempi.

Nasce così Green Heart

Cous cous con Cipolla bianca ed Olii Biologici extravergini aromatizzati







Ingredienti per 4 persone

160 g di cous cous precotto

180 g di acqua calda

10 g di olio d’oliva extravergine Redoro biologico

Sale fino

Per la crema di cipolle

3 cipolle bianche

Olio extravergine d'oliva biologico Redoro

sale

Per l'olio al silene

100 g di silene

150 g (circa) di olio extravergine di oliva biologico Redoro

Per l'olio al luppolo

150 g di germogli di luppolo

200g (circa) di olio extra vergine d'oliva Redoro bio

Per impiatto

Erbe aromatiche

Fiori eduli

Petali di cartamo secchi

 

Procedimento

Preparare la crema di cipolle.

Sbianchire in acqua bollente pochi minuti, le cipolle a tocchetti, passare al mixer, aggiungere  nel caso troppo denso acqua di cottura ed olio extravergine di oliva Redoro bio, aggiustare di sale, mettere da parte.

Sbianchire i carletti, unire olio extravergine di oliva biologico Redoro a filo, passare al mixer, e poi a setaccio fino, mettere da parte.

Sbianchire i germogli di luppolo, scolare, passare al mixer, unire olio extravergine di oliva bio Redoro, passare a setaccio fine, mettere da parte.

Preparare il cous cous, in una pirofila, possibilmente piana,

unire il cous cous precotto, il sale, l’olio extravergine biologico, una punta di curcuma, unire l’acqua calda, coprire con pellicola per per circa due minuti, sgranare il cous cous con una forchetta, condire con la crema di cipolla ed impiattare utilizzando due coppa pasta, il primo più grande ed il secondo più piccolo, nel mezzo, alla fine versare l’olio al silene, nel piatto gocce di olio al luppolo, ultimare con erbe aromatiche, fiori eduli e petali di cartamo.

Risotto curioso con crema di fiori di zucca e more selvatiche


Preparare un piatto, senza aver idea di come sarà, fatto.

Avevo in linea,
Bucce di zucchina,
Fiori di zucchina,
Cipolla bianca,
Prosecco,
Riso carnaroli,
Formaggio Asiago stagionato,
Burro di montagna.

Ho pensato fosse troppo semplice, così sono andata in giardino a cogliere qualche aromatica, fiori e qualche mora selvatica.

Un piatto di base preparato, più e più volte nello stage di alcuni anni  fa in uno dei Castelli Veneti più belli, il Ristorante del Relais Castello di Bevilacqua.


Risotto curioso
con crema di fiori di zucca e more selvatiche



Ingredienti per 4  persone

 200 g di Bucce di zucchina
200 g di Fiori di zucchina
1 Cipolla bianca
1/2 bicchiere di Prosecco
350 g di Riso carnaroli
100 g di Formaggio Asiago stagionato
60 g di Burro di montagna
60 g di more selvatiche

Procedimento

cuocere il risotto, unire la crema di fiori di zucca quasi alla fine, mantecare e servire.

Nero - spaghetti al nero cipolla in crema piselli spuma di corallo e mazzancolle


Pensare ad un progetto nuovo, avere un tarlo appena svegli e l'obbligo di metterlo in pratica.

Complice un periodo, complesso laddove di tempo per stare tra pentole e fornelli è veramente poco, visto l'impegno nel programma televisivo di TV8 condotto da Nicola Savino, 100% Italia,  dove insieme a Cento Italiani, scelti per regione di appartenenza, target ed età, siamo un esempio del pensiero della Nazione. Tornando all'arte culinaria, ho pensato ad una piatto di pasta.



Spaghetti al nero

cipolla in crema, piselli, spuma di corallo, code di mazzancolle



Ingredienti
per 2 persone

200 g di spaghtti al nero di seppia
100 di piselli freschi
400 g di cipolla bianca
50 g di corallo di capasanta ( marinata in olio almno 2 ore)
4 code di mazzancolle
finocchietto selvatico


Procedimento

preparare la crema di cipolla, passare a setaccio, sbianchire i piselli passarli in ghiaccio, frullare, passare al setaccio.

Pulire il corallo, passare qualche secondo in un soutè unto d'olio evo.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, condire con olio evo.
Cuocere le cuode di mazzancolle in una noce di burro, salare .
Con il mixer preparare la spuma di corallo .

Nel piatto porre la crema di cipolla bianca, gli spaghetti, la crema di piselli, le mazzancolle, la spuma di corallo ed il finocchietto.

Spaghetti al sugo di pomodoro - ricetta tradizionale

 Ãˆ tutta una questione di equilibrio 

Il giusto tempo
Il taglio giusto (nel trito di verdure)
Il pomodoro giusto (quello di un amico)
Il vino giusto
La pasta fatta in casa con la farina giusta
Il giusto grano di pepe ed il granello giusto di sale
L'olio giusto (primeOlive 2020)
La giusta cottura
Poi alla fine la giusta #scarpetta col pane giusto 
Momenti da ricordare, perché il bello c'è in ogni cosa.

Spaghetti al sugo di pomodoro



Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti fatti  a mano
500 g di polpa di pomodoro, meglio se di pomodoro fresco
1 cipolla
1 carota
1 piccolo gambo di sedano
1 spicchio di aglio
salvia
olio evo d'oliva
sale
pepe

Procedimento classico

fare un soffritto con la brunoise di verdure in poco olio evo, aromaticìzzato con salvia e aglio, unire il pomodoro precedente scottato al quale avrete tolto buccia e semi, oppure usare la polpa già pronta, procedere alla cottura del sugo, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti al dente, spadellare e servire.

Spaghetti al pesto rosa - Esperienze d'Olio

 Esperienze d'olio~ L'olio non è tutto uguale

"Signor Olio ad esempio,
caratterizzato da un colore verde brillante e dal sapore deciso, da usare moderatamente a tavola.
Un vero e proprio succo di olive ancora verdi del tipo Moraiolo, raccolto nelle assolate e sassose colline Assisane ed immediatamente lavorate al massimo della loro freschezza con una spremitura a freddo a temperatura controllata, per fare si che tutte le proprietà organolettiche rimangono integre"


Spaghetti in rosa 
Pesto di cavolo viola,Pecorino Sardo, Mandorle e noci spellate, con uova di lompo, erbe aromatiche ed Olio extra vergine d'oliva Umbro 




Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti 
350 g di  cavolo viola
100 g di Pecorino Sardo grattugiato
80 g di mandore spellate
80 g di noci spellate
10 ml di acqua calda
Olio Umbro extravergine d'Oliva
Sale fino
Sale grosso
Finocchietto selvatico
Erbe aromatiche
100 g di Uova di Lompo

Procedimento

Pulire e tagliare a julienne il cavolo viola, sbianchire in acqua bollente per pochi minuti, passare in acqua e ghiaccio, asciugare , passare al mixer, unendo le noci e le mandorle spellate, un goccio d'olio Umbro.
Cuocere nell'acqua dove avete sbianchito la julienne di cavolo viola, aggiungendo il dovuto sale grosso, gli spaghetti. 
Tenerli al dente, finire la cottura in una parte del pesto di cavolo viola, così da ottenere la pasta di un bel colore rosa/fucsia.
Impiattare, con uova di lompo, finocchietto, erbe aromatiche e gocce d'olio extra vergine di oliva Umbro.

Tagliatelle Asparago Porro e Stracchino - Ricetta Facile


Il segreto di una buona e sana alimentazione è la scelta oculata degli ingredienti, quelli di stagione, come in questo caso l'asparago bianco ed il porro a km zero, scelto personalmente in azienda agricola e poi ancora dello Stracchino, fatto solo con latte Veneto, e non latte "normale" ma latte di Capra, più digeribile e dal sapore deciso, non per ultimo il pepe, che non deve essere in polvere ma grattato al momento. Un piatto nella sua semplicità decisamente gustoso con un giusto apporto di calcio biodisponibile, minerali e vitamine, ideali per ritrovare forza e vitalità necessari per "correre" le giornate  di rosa.

Lasagnette in salsa di asparago e stracchino


Ingredienti
per 4 persone

320 g di Tagliatelle all'uovo
600 g di Asparago Bianco 
2 Porri (parti bianche)
250 g di Stracchino di Capra Tomasoni
Pepe in grani
Sale



Procedimento

Pulire per bene le verdure, in acqua e bicarbonato
tagliare le parti dure degli asparagi, metterli a cuocere in acqua bollente per circa dieci minuti, ricordatevi di tenere un pò di liquido di cottura.
Tagliare le parti bianche dei porri a rondelle, non troppo fini, sbollentare una parte, poco più della metà, in acqua leggermente salata qualche minuto, scolare per bene, tenere anche di questi qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Con le rimanenti rondelle di porro, creare un soffritto in quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere le punte di  asparago, saltare per bene, aggiungere metà stracchino, amalgamare il tutto,cuocere le tagliatelle al dente, scolare, aggiungere al sugo, spadellare per bene, per ultimo realizzare la crema, inserire nel mixer i gambi di asparago, senza filamenti, il porro ed il rimanente Stracchino, aggiustare di sale.

 Impiattamento

 In ogni piatto creare una base di crema, la quantità di tagliatelle desiderata e per finire una bella grattata di pepe


Ogni giorno mi alleno a vivere meglio, in attesa di colorare di Rosa la bella città di Treviso insieme a tante Donne, anzi a solo Donne per Treviso in rosa Tomasoni Run Experience
Questa ricetta è ideale per un buon apporto calorico e vitaminico..... e ricordatevi,uno dei consigli della biologa nutrizionista 
Dott.ssa Maddalena Matturro suggerisce di consumare formaggio,soprattutto quello Bio, quello buono, nelle giuste e corrette quantità, perchè aiuta a vivere meglio e fà bene alla Salute ed  allora.....Buon allenamento a tutti.



Nota : per i più volenterosi, le Tagliatelle,fatele a mano, ricordando che per produrle, è sufficente usare un uovo per ogni 100 g di farina, poi dopo aver creato un panetto e messo a riposare almento trenta minuti, tirare a dovere la sfoglia.

Tortino di riso al salto farcito con baccalà e pomodorino confit


Contraria ad ogni spreco alimentare da sempre, oggi vi propongo una idea veramente facile per riutilizzare gli avanzi del giorno prima, in questo caso, risotto di pesce e baccalà mantecato.

Sfido chiunque a dire che questo piatto non  è bello!
Il risotto, la crema di baccalà ed i pomodorini avrei potuto buttarli ed invece no, son diventati un piatto gourmet .

Vincitore del premio Grandi Riso Challenge 2019 


Tortino di riso al salto con Baccalà e Pomodorino confit





Con gli avanzi di riso ed avanzi di baccalà mantecato, qualche pomodorino, del formaggio grattugiato, due albumi ed un pò di zucchero.



Tortino di riso al salto farcito con baccalà e pomodorino confit



 Procedimento

Al riso avanzato aggiungere a seconda della quantità, ovvero uno per ogni tortino un albume d’uovo e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Ungere delle cocotte e mettere in forno, dopo aver ben pressato ed aver spennellato i bordi di  rosso d’uovo.

Preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà e cosparsi di zucchero, cuocere in forno a bassa temperatura.

Quando i tortini sono pronti, riempire con il baccalà leggermente passato al mixer aiutandovi con un sac a poque, aggiungere i pomodorini confit ed il piatto è pronto!!

Sfera di Risotto con zucchine saltate su fonduta di gorgonzola e polvere di curcuma


Come state, come ve la state cavando in cucina... dite la verità state impastando come se non ci fosse un domani... io devo andare cauta con i lievitati, li adoro amo impastarli e vederli lievitare piano piano, per non parlare di sentirne la fragranza non appena sfornati... ma tutti i giorni non posso, altrimenti mi gonfio come un palloncino... prima o poi farò una indagine per verificare se ho qualche tipo di intolleranza!
Il riso invece potrei mangiarlo anche tutti i santi giorni, certo con ingredienti e cotture  diverse.. come se fossero delle vere e proprie creature uniche ed inimitabili.
Ho pensato di proporvi un piatto molto semplice ma vi garantisco altrettanto gustoso

SFERA DI RISOTTO CON ZUCCHINE SALTATE FONDUTA DI GORGONZOLA E POLVERE DI CURCUMA



Ingredienti per 4 persone

350 g di Riso Carnaroli Italiano Piemontese
3 zucchine dell'orto
250 g di  gorgonzola
Latte tiepido q.b.
1 lt di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Polvere di curcuma
Olio di oliva extravergine Italiano Umbro
Sale
Pepe
4 nocciole Piemontesi


Preparazione
Grattuggiare le zucchine grossolanamente, saltare velocemente in un soutè ben caldo unto di un leggero filo d'olio extrvergine, quando pronte mettere da parte.
Tostare il riso, sfumare con il vino, continuare la cottura, verso la fine unire le zucchine saltate, aggiustare di sale e pepe, mantecare con olio 'oliva extravergine.
Sciogliere il gorgonzola in poco latte tiepido, mettere sul fuoco amalgamare il tutto.
Impiattare in un piatto a fondina, con una prima base di fonduta, una sfera di risotto, una nocciola tritata e polvere di curcuma.

Buon viaggio.

Risotto sano con mela zucchina e fonduta di formaggio - Primo premio : Casting Pink Chef Europe


Una cucina sempre più creativa mantenendo salde le basi nella ricerca di piatti salutari, è il nuovo must degli ultimi anni. Già perchè è sempre più palese che siamo quello che mangiamo ed è quindi sempre più fondamentale avere cura  di scegliere ingredienti sani, possibilmente biologici che consentano al nostro organismo di rafforzare sopratutto le difese immunitarie, quindi ben vengano i cereali, le granaglie, la frutta e la verdura, per un apporto di vitamine e sali minerali.

Questo risotto ad esempio è un connubio di acidità e dolcezza unico una perfetta armonia tra una mela ed una zucchina...

L'amore per le cose buone e sane, ha incontrato il risotto, rendendolo un piatto perfetto e ricco di gusto

La mela incontra la zucchina




Ingredienti per 4 persone

Per il brodo vegetale
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi di aglio
1 cipolla gialla tagliata a metà ed abbrustolita
1 foglia di alloro
Pepe in grani
Sale

Per il risotto
300 g di riso carnaroli
1 zucchina grande Biologica
1 Mela Pink Lady
1 noce di burro
40 g di formaggio stagionato grattugiato
1 bicchiere di vino bianco fermo
Sale

Per la fonduta di Formaggio
200 g di formaggio semi stagionato a dadini
Latte

Impiatto
Fiori eduli
mirepoix di zucchina saltata in padella
mirepoix di mela saltata in padella




Procedimento
Preparare un brodo vegetale.
Quando pronto, prelevare la cipolla e sfaldarla in una casseruola con quattro cucchiai di olio d’oliva. Lasciare insaporire per qualche minuto.
Tagliare a mirepoix una zucchina, unirne metà in casseruola con la cipolla, lasciar cuocere per una decina di minuti con il coperchio.
Sbucciare la mela, tagliarla a mirepoix, aggiungerne un terzo al sugo di zucchine.
Al resto della mela unire un cucchiaino di zucchero ed un bicchierino di vino bianco fermo, mettere da parte.

Passare al mixer grossolanamente il sugo di zucchina e mela, versore il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco fermo, iniziare la cottura con il brodo.
Sciogliere il formaggio semi stagionato tagliato a piccoli pezzi in un quantitativo di latte a coprire, deve essere sufficientemente liquido da mettere poi in una sac a poque.
Nel frattempo che il risotto cuoce, spadellare velocemente la mirepoix di zucchine, salare e mettere da parte.
In un'altra padella dopo aver scolato la mirepoix di mela spadellare velocemente la stessa e mettere da parte.

Mantecare il risotto con una noce di burro e due cucchiai di formaggio stagionato grattugiato ed impiattare, in ogni porzione fare dei ciuffetti con la fondua di formaggio ed ultimare con parte della zucchina scottata e della mela padellata, qualche fiore edule fresco o essiccato
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